梅仕事 2021 紫蘇を投入

先日ご紹介しましたが

梅干し漬けました。

先週の日曜日に漬けて

4日ほどで梅酢があがって

7日目くらいで重石を取り

じゃーん、

紫蘇を投入。

美味しくな～れ、

萌え萌えちゅっ

という いっとき流行ったフレーズが

つい頭をよぎる。

(流行ってはないか、メイドカフェなやつ)

群馬の赤紫蘇

袋から出して 葉をちぎり取ります。

真ん中の 太い茎以外 、

葉の根元の茎は食べるようにまわします。

こんもり

はあ、紫蘇の良い香りが漂います(^-^)

すごく洗いにくいんですが

洗って

塩大さじ1/2をまぶして10分以上置きます。

少量ずつぎゅっと絞って

梅にじゃんじゃん投入。

絞った水。

灰汁抜きになっているはず

隙間に指で押し込みます。

まさか、

全部は入らないだろう

と思うけど

けっこう入る。



お箸より指で入れたほうが

梅がつぶれない気がします。

梅酢から出ているところが

カビるので

蓋してみました。

この蓋皿にカビるんだろうなぁ

という不安はありますが、

あとは梅雨の長さと様子見です。

美味しく赤く

なりますように(^-^)

ちなみに

私が参考にしている月光農園さんの

ホームページによると

「梅は優しく潰さないように」

と書いてありました。

あれ？(笑)

わたしの母レシピは

ぎゅっと詰めるんだけどな。

お好きなほうで

作ってみて下さいねー。

布団のど真ん中を取るもちた。

ご丁寧に枕まで使っているよ。。

今日のランチはお弁当

これで500円はありがたいです。

しかも美味しい。

今日のおかずは豚ニラ玉。
わたし、ゆで卵を最後まで残してました。

認識してないけど好きらしい。

梅仕事2021

先週書き途中だった記事。

↓

今年もこの季節がやってきました。

梅が売られている。

梅干し作ります！

995グラム

へそを取って

洗います。

青い梅は灰汁抜きのため一晩水に浸けるけど、黄色い南高梅はあくぬきは要りません。今回は水切りしたこの状態で一晩おきました。

部屋に杏のような良い香りが充満します。

幸せの香り。

いざ。

必要なものを用意します。

・洗って乾燥させた南高梅

・梅を消毒するホワイトリカー

・塩

・ホワイトリカーで消毒した容器

・梅の水分を拭き取るキッチンペーパー

塩は梅の19%で。

梅干し歴11年。ちょっと賢くなって今年は数を数えました。27個あるということはだいたい三段だから 一段9個ね、おっけー♪

ホワイトリカーを入れた容器に梅の実を入れて転がして消毒します。

かわいいなあ。

丁寧に水分を取ってあげます。

うまく詰めるのは難しい。

ちょっと並べ替えてみたり

詰め替えてみたりしながら

ぎゅっと詰まるように入れました。

きゅっと入れて結局

一段目は10個になりました。

数えた意味ない(笑)

塩を振ります。

1段目完成。

2段目です。

同じように

梅の実をホワイトリカーで洗って

水分を取って詰めていきます。

ちょっと浮かせて

寄せてから 詰め直すと

ぎゅっと詰まります。

二段目も10個。

まずいわ。

3段目がスキスキになってしまう。

一個傷んでるのもあり、

3段目が足りない。

ということで、 ここで一旦休止してさらに一袋買いに行きました。

傷んでいた1個を減らし、

追加4個を増やす。

重さに合わせて塩も足します。

足したり引いたりして
最終的に1098gになりました。

３段目に残りの塩で蓋をして

ホワイトリカーで消毒したお皿をのせます。

今年も曲芸

器の上に 塩と砂糖を乗せて

2 kg 強の重石にしています。

一週間後の今日、

無事に梅酢が上がっています！

梅酢から梅が出ると

その部分がカビてしまうので

ひとまずお皿を乗せておきます。

近々、紫蘇を買ってきて投入せねば。

土曜日はこども食堂のお手伝いでした。

揚げ野菜の夏野菜カレー、

めちゃくちゃ美味しかったです！

2020梅干し。やっと完成

ようやく梅雨明け、
しましたねー。

梅干し干しました！



実は長すぎる梅雨に負けて
カビが来てしまい。


7月30日、
カビ取り作業。



衝撃写真です、
ご注意ください。








うぎゃーーー。


梅酢に浸かっていれば
カビないのですが、

空気に触れている部分が
カビる。


自然の神秘。


一応ね、
梅酢が透明なら
ぎりぎりセーフ

ということなので、
対処します。


カビを取る。


中身を出す





梅は無事



梅酢を煮沸する
容器を洗って、ホワイトリカーで消毒。

梅と紫蘇を容器に入れる。


梅酢が冷めたら
濾して容器に入れる。

わたしはさらしを使いましたが、
キッチンペーパーでも
良いそうです。




ピントが合ってない・・




2日後に梅雨が明けたので
干しました。





梅をざるの上に置いて日に当て、
紫蘇と梅酢の入った容器も
日光に当てます。



そして夕方。
熱い梅を
熱い梅酢に戻す。



昨日3日目。
完成です。










ふっくらしてるね（＾＾）

今年も酸っぱい、

干したては太陽の香りがして、

美味しいです(^-^)

梅仕事2020 赤しそを投入

7月2日

赤しそ投入


群馬のしそ





袋から出すと拡がります。

わっさー




葉っぱをむしる
葉の茎も大き目なのは取る




洗う。

が、わっさわっさしてて、
大変洗いにくい。


洗えてるんだか、いないんだか。






大匙 1/2 の塩を振って
まぶして10分置く。






毎年、置いたまま
忘れてしまうのですが


今回は15分ほど置いて作業開始！



あくが出るので
ぎゅっと絞って

梅に投入。

ぎゅうぎゅう詰める。


梅の水分から
出ているとカビが来てしまうので、

全部浸かるように、
ぎゅうぎゅう詰める







でもね、ちょっと出ちゃうのです。

出てる部分に白カビが・・・。

慌てて取りましたが、

以前梅雨が長かった時、

どろどろに腐ってしまったので、

ふたをしてみた。

梅雨が明けたら
3日間天日干しをして完成。


早く干したいなぁ。



2019年の紫蘇投入記事は→　こちら

梅酢あがった

無事に
カビも出さず、

梅酢があがりました。



良かった良かった。

6月27日



まだもうちょっと。




再度、お皿の重しをして
置きました。



6月30日



充分に梅酢が出てますね！




赤しそを投入します。
赤しそ、買いに行かなくては。


もう明日から7月。
早く買いに行かなければ。

梅仕事 2020 ～梅干し～

いよいよ梅干し作りです。

あ、うちの梅干しはすごく酸っぱいです！
わたしはこれが好きなんですよね。



いつかカフェを開いたら、
「とてもすっぱい梅干し」
としてメニューに入れます。
って、これしか決まってないんだけど(笑)


酸っぱいって書いていたら
唾が出てきましたぁ。



さて、本題。
前日買って、部屋に一晩おいておくと、
あま～い杏（あんず）の香りが漂います。



あぁ、かじりたい。
でも青酸カリ。

この良い香りと毒の身体。
いったい、梅の目的はなんなのでしょう・・。



梅干し作り
用意するもの。
・塩
・梅
・消毒用のホワイトリカー
・水分をふき取るキッチンタオル
・ホワイトリカーでふいた容器
（他、へそを取る楊枝、計り）




梅干し用　１０２１グラム



へそを取って、洗います。





母のレシピ、塩は梅の１９％。





そろえます。



容器の底に塩を敷きます。
もっと敷いても良かったかな。




梅をホワイトリカーで消毒します。



水分をキッチンタオルでふき取って
容器の底に敷きます。
なるべくぎゅうぎゅうに。
今年は大きくて入れづらい。

上からの圧が加わらないと
梅酢が上がらないので、詰め方、要注意です。

個数が足りないときは、
上層を多くした方が良いのかなぁ。。



塩をふりかけます。




次の層に梅を入れます。




これを繰り返して今年も３層に。






うーむ、３層目がすきっすきになってしまいました。。
２層目以降にも圧がかかるように、
一応注意して敷き詰めましたが、
大丈夫だろうか。。

一番下を軽めに、上層をぎゅうぎゅうに
したほうが良かったかもしれません。




残りの塩をがーっと振り入れます。




ホワイトリカーできれいにふいた
お皿をかぶせます。






重しを工夫します。
毎年活躍の薄力粉（＾＾）

重しにする器は、
ホワイトリカーできれいにふいてから使います。

なんとか２キロ弱





毎年のことながら、
曲芸のようです。。。



ねこの毛が入らないように、
袋をふわっとかぶせます。


そして誰もぶつからない場所へ。





梅酢がうまくあがるか、ドキドキです。
様子を見て、もしかしたら
取り出して詰め直すかもしれません。。



おまけ
最近、わたしの枕を取るのが
彼らの流行です。

梅仕事 2020

６月もそろそろ終わりですねー。

今年の梅仕事をしました。

２キロ購入。


私の場合、
梅干しは６月の中頃から売られる
南高梅で漬けます。

つい遅くなっちゃって、
そろそろ南高梅も終わり。ぎりぎりです。


梅酒や梅酢は青梅で漬けるので
ほんとはもっと早く出来るのですが、

南高梅を買って、
その中の青っぽいものを
梅酒や梅酢にしています。




２袋で２１００グラムあったので、
いくらか黄色く熟していて
傷のないものを１キロ、よりわけます。


梅干し用　１０２１グラム
今年はとても大粒です！




梅干し用はもうちょっと熟させようと
このまま１日置きました。



まずは梅酒と梅酢つくり。
毎年使うびんを、洗って
ホワイトリカーでアルコール消毒しておきます。
（梅が足りなくて３瓶しか使いませんでした）



このこだけプラスチック。
お酢は入れたくなくて、梅酒用に。




作る前に、どれくらい梅が入るか
試してみて確認。

梅と氷砂糖をいれたあと、
お酢やお酒など水分が入るので、

梅をぱんぱんに詰めてはいけません！
（←以前、失敗している）













毎年、計画性もなく作り始め
わちゃわちゃするので、

今年はちょっと賢くなって
計画を立ててみた。



だいぶてきとーですが(笑)


正しい分量は、
わたしが毎年参考にさせて頂いている
月光農園さんのホームページを参考にしてください。
→こちらをクリック




梅を洗って、へそを取ります。



あとは、容器に
分量の梅、氷砂糖、酒や酢を
それぞれ投入するだけです。



超簡単。




ラベルを貼りました（＾＾）

梅酒は、ホワイトリカーより
ジムビームで作った方が美味しくて、
ちょっと贅沢してます。

でも、100CC足りてないんです。
ジムビームを買って足すか、思案中。




長くなったので、
梅干しはまた明日更新しますね。

はかなき梅の実

梅の実がなってます。

伯父の家が、相続で他人の手に渡ったので、この梅は、取れないだろうなぁ。

梅さん

毎年、ありがとうございました。

梅を干して梅干しにしました

この間の週末で、

やっと梅を干しました！



8月に干したのははじめて。


干した写真は撮り忘れた・・・

ざるに新聞か何かを敷いて、
その上に赤い梅を並べます。
そして日向に置く。
うちは容器も置いてます。

で、夕方
温かい梅を温かい梅酢に戻す。


完成品



太陽の香りがします。
今年はトロっとして美味しい！

大成功です(*´∀`)♪

2019 今年もぎりぎり でもセーフ

ジャニー喜多川さんが亡くなりましたね。

多くの人のコメントを聞いて、こんなにたくさんの人を「幸せ」にした人はなかなかいないんじゃないかなぁと思いました。タレントたちもそうですが、多くのジャニーズファンを幸せにしてきた。皆さん、あちこちで活躍されているし、TV、映画、舞台などそれを見て楽しむ私たち。その恩恵を被った総数でいったらすごい事になりそう。TVによると、「平和じゃなければエンターテインメントはない」と強い信念のもと活動していた方だったそうですね。いやあ、昭和、平成と偉大な事をした人だったんだなと思いました。

かくいう私は、解散してからのSMAP ファンで、新しい地図の3人+ 中居くんの動向が気になって気になって。今回も、3人は病床のジャニさんに会えたかなぁってそれが気がかりでした。どんな報道であれ、会えていると良いな。3人は会いたかったよねぇ。周囲の感情のこだわりに疎外されて、深い絆が出会えなかったとしたら、それはとても残念だ。会えなくても、つながる人はつながっていると思うけどね。

さて今年もぎりぎりで赤くなりました。

 

酸っぱい宝石☆

7月2日　ひたひた

 

 

群馬の赤しそ。

 

袋から出すとわっさー　出てきます。

 

 

茎から　葉をちぎる

 

みーちゃんが見学

紫蘇の匂いをくんくん

 

2017年も、みたらしが匂いを嗅ぎに来てました(笑)　

そして記事を読んで自分の忘れやすさに驚愕した→　こちら

 （もちろん忘れてたけど(笑)）

ちぎった葉を洗って、大匙1/2 の塩を振って10分置きます。

2017年のように忘れはしなかったけど、

30分くらいは置いたかな。

ぎゅっと絞ると、小さくなります。

始めは大きいボウルに入ってたの。

 

あくを出すようにぎゅっと絞って、

梅に投入していきます。　意外と全部入る。

 

今も良い感じに浸かってますが、以前梅雨が長かった時、茶色くどろどろにカビが出て、食べられなかったんだよね。。あの辛い記憶を思い出し、とりあえず数日おきにかき混ぜています。　早く梅雨が明けないかなぁ。干したい。

今日の様子。　今の所は大丈夫そう。

 

先日、知人と梅の話になり、季節のものをするって、心が豊かな気持ちになりますねーと話しました。ほんとにそうなんです。ちょっと面倒な気持ちもありますが、過ぎゆく季節をちゃんとつかんでいるようで、あぁ良かった、ていう、時間を大事に過ごした感じがするのです。昔から、季節に合わせて進化をしてきた、人類の文化のDNAかもしれませんね（＾＾）