蟹スフレの作り方・・・

急に寒くなったので毎日鍋料理やオーブン料理が続いています。


昨日は、「ふるさと納税」でいただいた北海道産の生蟹を入れた「スフレ」を作りました。


１）まず、ホワイトソースを作り、その中にご飯１８０グラム、とろけるチーズ（適量）


塩、コショウをし焦げないように混ぜながら数分間煮込みます。


粗熱が取れたら卵の黄身（３個分）を入れ混ぜ合わせます。





２）卵白５個分をしっかりと泡立てます（最後に塩を少しだけ入れます。






３）卵白を３，４回に分けて、１）に泡を崩さないようにしながら入れます。



４）バターを塗ったココット型（我が家のは直径２０センチ、容量１０００リットル）に


３）を入れます。





２１０度に設定したオーブンで約２０分焼きます。


熱々をいただくのがベストですが、昨日は先にサラダをいただいている間


２０分ほどオーブンにいれたままにしておいたので、少ししぼんでしまいました。


今回は蟹があったので利用しましたが、何も入れなくても


卵とチーズと少しのご飯だけでも作れます。

お家でいただく簡単フレンチは・・・

スーパーで、北海道産の新鮮な秋鮭を見かけたので、先日NHKの「あさイチ」で見たフレンチレストランのオーナーシェフの秋元さくらさんが作られた「サーモンのポワレとデュクセルソース」を作りたくなりました。

作り方はとても簡単で、マッシュルーム、玉ねぎのみじん切り、ニンニクなどを炒めてから生クリームと牛乳を入れ、仕上げにバターとハーブを入れます。

（詳しいレシピはNHK「あさイチ」のHPをご覧ください）




お気に入りのウェッジウッドのお皿を使い、せっかくなのでアンティークのシルバープレートのフィッシュナイフとフォークを添えたら「レストランに行ったような気分」になりました。




お味は勿論とてもおいしゅうございました。

たまには「お家でフレンチ」もよいものですね。

「どんぐり豆腐」を作ってみました・・・

毎年、この季節になるとハウステンボスの駐車場には沢山の「どんぐり」が落ちています。

どんぐりは日本でも弥生時代から食べられていたとのことで、朝鮮王朝時代の韓国のドラマなどを見ていると貧しい子どもたちが必死でどんぐりを拾い集めているシーンが出てきます。

ネットで調べてみるとどんぐりにもいろんな種類があり、私が今回収穫（？）した物は「マテバシイ」という種類のものであくが少ないので生でも食べられるとのこと。




韓国で何度も食べたことのあるどんぐりの「お豆腐」を作ることにしましたが、結構大変で時間がかかりました。

前日から何度も水洗いをして水に浸して置き、あく抜きをしました。

翌日、まず、最初にトライしたのは「レンジで温める」ことでした。

皮がはじけて中身がむけるということでしたが、破裂してしまい中身までレンジ内に飛び出してしまいました。

次に、フライパンで炒ることに・・・



１０分くらい炒りましたが、皮がむけないので諦めました。

最後に、圧力鍋で煮ることにしました。

１０分ほど煮て、１時間ほど放置してから取り出し、皮に切れ目が入った物だけを取り出し皮をむき、さらに水に漬けてあく抜きをしました。

５倍位の水を入れミキサーで混ぜてから、ふきんを使って絞り出した汁をお鍋で１０分ほど煮てから、「型」に入れて冷蔵庫で固めました。

どんぐりには自然に固まる成分が入っているのでそのままでも固まるとのことでしたが、かなり水を入れて薄めてしまったのが不安でしたので、寒天を少し入れてみました。

韓国で食べたのと同じような触感の「お豆腐」が完成しました。



ついでに、絞ったカスを使ってきび砂糖を入れて「羊羹もどき」を作ってみましたが、こちらは寒天を入れなくてもちゃんと固まっていました。




結構美味しかったので、レシピ通りに「捨てなくて」良かったと思っています。

どんぐりにはデトックス効果もあるとのこと。

まだまだ「皮が硬くて割れない」どんぐりが沢山残っているので挑戦してみようと思っています。

昨日の夕食は「シェパーズパイ」・・・

涼しくなったので昨夜の夕食はイギリスの家庭料理「シェパーズパイ」を作りました。

ついでに、残ったマッシュポテトに明太子を混ぜて「タラモサラダ」も作り、ミセステーラーからいただいたアンティークのロイヤルドルトンのお皿に盛りつけてみました。


　

大好物なので、パンに載せて食べすぎてしまうのが悩みの種です。

今日のランチはチキンバターカレー・・・

久しぶりに作ったチキンバターカレーですが、今回は酸味を加えようとトマト缶を使ったら、「ハヤシカレー」みたいな感じに・・・

でも、まあ、これはこれでおいしゅうございました。

デザートには「ピーチパフェ」を作り、アイスクリームも添えていただきました。



体はだるいのですが、食欲は衰えないので体重は「記録更新」中です。

「涼しくなるまでの我慢」と自分に言い聞かせ、今日も「ぐーたらな生活」を送っています。

イラクサの天ぷら・・・

週に一度、日曜日の朝に「食料品の貸し出し」に出かけていますが、一昨日は連れ合いの勤務する大学で「オープンキャンパス」があり、車が使えませんでした。

野菜が中心のお料理を作っているので１週間も経つと冷蔵庫の野菜室は空っぽに・・・

幸いかぼちゃとパプリカ、山芋、冷凍保存していた「きびなご」があったので天ぷらを作ることにしました。

それと、先日プランターに咲いていた「イラクサ」も使うことに・・・

見た目が紫蘇と似ているので最初は紫蘇かなと思ったのですが、匂いが全くしないのでネットで調べてみると「イラクサ」であることがわかりました。

イラクサは花粉症などにも効果がある「ハーブ」にも使われる植物とのこと。

でも、葉っぱや茎にはとげがあり皮膚炎を発症することもあるとのことでしたので、注意しながら収穫をし、
なるべく触らないように軽く水洗いをし水気を切って置き、



少しだけ揚げてみました。

僅かですが苦みが感じられ、美味しくいだだきました。

頻繁に「買い物に行けない暮らし」をしていると、身近な食材を使う工夫が生まれてきますね。

かぼちゃのキッシュと夏野菜のマリネ・・・

お菓子の材料をネットショップで注文した際に近所のスーパーではなかなか入手できない生クリームも２個注文しました。

ケーキに一つ使いましたが、生クリームは賞味期間が短いのであっという間に賞味期限切れに・・・

そこで、「キッシュ」を作ることにしました。

カボチャやブロッコリー、ミニトマトなどを沢山入れてボリュームたっぷりの美味しいキッシュです。

一緒に夏野菜のマリネも作りました。



毎晩１０時過ぎにしか帰宅しない連れ合いの夕食は生野菜が中心で、沢山作ってもいつもお料理が残ってしまいます。

なので、残ったキッシュ＆野菜のマリネはお弁当に入れました。

連れ合いは食べ物に関しては一切文句を言わないので助かります。

保冷材の役目も果たしている冷凍した「お惣菜」入れているので傷まないと思うのですが、これからの季節は気をつけないといけませんね。

最後は「焼きカレー」に・・・

二人暮らしなので、カレーを作ると５日間ほど毎日カレーの日が続きます。

さすがに５日間も毎日食べていると飽きて来るので、「最後は焼きカレー」と決めています。

この日は「タケノコの炊き込みご飯」の冷凍保存しておいたのをレンジで解凍し、カレーの上にチーズもたっぷりかけて・・・





２５０度で約１０分ほどオーブンで焼いたら、少し焦げてしまいました（２１０度でよかったかも？）。

でも、焦げたチーズも香ばしくて美味しかったです。

「門司港」で食べた焼きカレーが懐かしい・・・

今年の１２月にまた門司港で食べれることを願っています。

サーモンテリーヌを作りました・・・

以前にもブログで「簡単サーモンテリーヌの作り方」を掲載したので、実際に作られている方もいらっしゃるかもしれませんが、昨日久しぶりにテリーヌを作ってみました。

と言うのは、友人のNちゃんのご主人が長い間療養中で食欲が落ちていると聞いたからです。

以前にも何度か作った際におすそ分けしたことがあったので、もしかしたら「テリーヌなら食べてくださるかもしれない」と思ったのです。

それに、テリーヌなら生クリームや卵白が入るので栄養が高いと・・・

朝、Nちゃんにラインを送ると「昨日からまた入院してしまい、これから病院に行くのよ」とのこと。

せめて一口だけでも召し上がっていただきたいと思いその旨をお話すると、自分は面会はできないけれど看護師さんに渡して届けてもらうことが出来るとのこと。


昨日作った「マロンケーキ」と一緒に入れてNちゃんに持って行っていただくことにしましたが、直接会うことは避けて我が家の玄関の外に置いておき、それをNちゃんに持って行っていただく方法をとりました。



ドア越しにNちゃんが見えて袋を受け取り一言だけ会話をして去っていきました。

Nちゃんが去ったのを見届けてから私は玄関を開けてNちゃんからの贈り物を受け取りましたが、以前、海外のニュースで見かけたようなことが今現実になってしまっているということに対して、切なくなりました。


友人同士の間でここまでするなんて私が神経質すぎるのかもしれませんが、でも「それくらいしないとならない時期に来ている」と私は思うのです。

Nちゃんには申し訳ないことをしたと思いますが、でももしかしたら、私が「感染者であった場合、Nちゃんを感染させてしまうかもしれない」のです。

もし、そうなれば療養中のご主人の命を奪ってしまうことにもなりかねません。


早く、ドア越しではなく直接会って一緒に「ワインを飲みたい」と願っています。

昨日の夕食は「シェパーズパイ」を・・・

昨夜は連れ合いが「ホテルオークラ」の宴会なので、久しぶりに「自分用」にイギリスの家庭料理「シェパーズパイ」を作りました。


このお料理もミセステーラーから教えていただいたので、彼女のことを思い出しながら一人で思う存分堪能しました（勿論、一人では食べきれなかったので、また今夜にいただきます）。


もうすぐ、ミセステーラーに「会いに」行きます。

フィッシュ＆チップス・・・

昨日、ＮＨＫＢＳテレビで見たイギリスのフィッシュ＆チップスが美味しそうだったので、夕食に作りました。


フィッシュ＆チップスは私が一番好きなイギリス料理かもしれません。


連れ合いは揚げ物が得意ではないので、「フィッシュパイの方が好き」と言いますが・・・


タラは冷凍していたので最高のお味にはなりませんでしたが、新鮮なオリーブオイルを使って揚げたのでイギリスで食べたのよりも美味しいかも？


それに、イギリスのお店で食べるチップス（フライドポテト）は殆どが冷凍だそうですので。


今度は連れ合いの好きな「フィッシュパイ」を作ってあげようと思っています。

今夜のメニューは「アフタヌーンティー」

帰宅した連れ合いがテーブルを見て「えっ？」と驚いていました。


「だって、イギリスとかでアフタヌーンティーを夕食替わりにしたことがあるでしょ」と私。


「それに、三越でスコーンを買ってきたけれど今日中に食べなくてはならないのよ」と・・・


朝食は必ず「納豆、味噌汁、お惣菜」といった典型的な和食を食べる連れ合いなので、夕食でないとスコーンを食べる機会がないのです。


「アフタヌーンティー」といっても夜なので紅茶ではなくシャンパンを用意し、グラスはバカラを、そしてミセステーラーから譲り受けた器を使いました。


スコーンは「JURI'S　TEA ROOM」で購入してきましたが、連れ合いは「確かに洗練された味だけれど、俺はみっちゃんの作ったスコーンの方が美味しい」と言ってくれたので少し嬉しかったです（樹里さん、ごめんなさい！）




　　　　　（宮脇樹里さんについてはまた後日ご紹介します）


勿論、アフタヌーンティーだけでは完全な「夕食」にはならないので、この後お惣菜と「キムチ鍋」をいただきました。

2019年1月25日学生さん達のパーティのお料理は、、、

連れ合いからは17名と聞いていたので20人分のお料理を用意したのですが、結局キャンセルが多く、半分程の参加者になりました。


若い人たちは揚げものが好きなので春巻きやチーズ入りのコロッケなどを用意したのですが、熱々の状態でだそうとしたので大忙しです。


海老焼売も手作りだというと中国の留学生からは驚かれました。


お料理が得意という学生さんから絶賛されたのがシェパーズパイで、





初めて食べたけど、とても美味しかったとのこと。


作りかたを教えてあげました。


デザートは2種類作りましたが、あっという間にこんな状態に、、、








また来週も来たいと言う学生さんもいた程、喜んでいただけて私も嬉しかったです。

美味しいオニオングラタンスープの違いは・・・

寒い冬には「オーブン料理」が欠かせません。


特に、1週間以上買い物に行けないこともある我が家では常備食材の玉ねぎやジャガイモを使った料理が多くなります。


先日、オペラを観た帰りにタイムズスクエア周辺のお店でオニオングラタンスープを食べたのですが、「我が家の方がずっと美味しい」と思ってしまいました。


作り方は同じだと思うのですが、きっと「調味料」が違うのではないでしょうか？


スライスした玉ねぎを「エキストラバージンオイル」でじっくり炒め、「オーガニックの野菜ストック」を加えて煮込み、軽くトーストしたバゲットにニンニクを刷り込み、チーズを沢山載せますが、





焼きあがったら、卵液（卵3個とワイン１２０CCほどを混ぜておく）を入れて再びオーブンの中に入れるのですが、




お店ではこの「ワイン」などを使っていないのではないかと・・・


やっぱり、お料理には「美味しいお酒（＆ワインなど）」が欠かせないと私は思うのですが・・・

メインはステーキにぎり・・・

昨日は大忙しでした。


祝日ですが、大学は普通どおりなので朝連れ合いを大学まで送り、ヤマト運輸へ・・・


その後、夕食の食材を買いに「イオン」へ・・・


自宅に戻り慌てて軽くランチをすませ、ハウステンボスへ・・・


「歌劇団５周年記念公演」を見た後、車を取りに自宅に戻りガソリンスタンドへ行き、満タンにして長崎空港へ・・・


午後３時ごろに連れ合いのお兄さんをピックアップしてホテル日航へ・・・


大学に車を返しに行き自宅に戻り、急いで夕食の準備を済ませ、７時４０分にホテルオークラにお義兄さんをお迎えに行き、帰宅した連れ合いと３人で夕食開始・・・


朝からフル回転で、しかもとても暑かったので夕方にはふらふらになりましたが、なんとか持ちこたえました。


アペタイザーは本当は「ウニ」を使った「ジュレ」を作りたかったのですが、売っていなかったのでスモークサーモンとアボカドを・・・





お刺身のカルパッチョは「やず」を・・（我が家のベランダで収穫したミニトマトも添えて）






焼なすは前日から作っておけるので便利です・・・そして、


メインは、お肉が好きなお義兄さんのために「ステーキにぎり」を・・・





「さつま姫と」いう最高級のお肉を奮発しました。





普段はめったにステーキを食べない私ですが、一口だけいただいたらやっぱり「高級なお肉は美味しい」のですね。


わさび塩、とわさび醤油と二種類の「たれ」を用意しましたが、どちらも美味しいとのこと。


この他にも春巻きやカボチャの冷製スープも作っておいたのですが、スープはお腹一杯とのことで召し上がっていただけませんでした。


デザートは「マスカルポーネのムース」ですが、こちらも前日からスポンジケーキを焼いておいたので、甘さ控えめで「美味しい」と言っていただけました。


秋田で一人暮らしのお義兄さんなので、私たちに会うのをを楽しみにお越しくださたので今日も仕事で忙しい連れ合いに代わって私がお相手をすることになっています。