旬のはしり天ぷら

野菜ソムリエを2012年に取得して12年。春を感じる天ぷらが無性に食べたくなって、スーパーで各種購入。ふきのとう、うるい、うど、たらの芽。

　日本の「旬」には、収穫の時期を追って分類した「はしり」「さかり」「なごり」の、３つの味があります。世界中で、ここまで旬の味を細分化しているのは、日本くらいと思う。四季を感じ受け継がれてきたのが、日本の食文化ですね。