錦玉羹（きんぎょくかん）

２０２０年　８月１７日

 

　毎日暑い日が続いています。今日も４０度を超えた地域があるということです。

あまり体感したくはない気温ですよね。我が家の風呂の温度が３９度。それよりも高いわけですからねぇ。

こういう時はやはり涼しいスィーツがお勧めです。

 

今日のお菓子は『錦玉羹（きんぎょくかん）』

あまり馴染みのない名前ですが調べてみると、結構古くからある和菓子のようです。

寒天を煮溶かしたものに砂糖や水あめを加えて煮詰め、型に流し入れたもの。透明な美しさを生かし、異なる色のものを組み合わせたり、練り切りやあんで作ったあゆ・金魚などの風物やみつ漬けの小豆などを中に入れたりして、夏の情緒をあらわしたものが多く作られる。ということのようです。

材料は粉寒天、砂糖、色どりに甘納豆を用意。

水あめを作ります。砂糖を大匙２、水・大匙１を耐熱容器に入れてレンジで４０秒づつ３回。

少し色づいた水あめができます。

鍋に水５００ｃｃと粉寒天を入れて溶かしておきます。

溶かしながら火にかけグラニュー糖２００ｇを入れます。

グラニュー糖が溶けたら水あめを加えます。

容器の1/3くらい寒天液を入れてしばらく冷まします。

色どりに甘納豆を入れました。

残りの寒天液を上から流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

出来上がったものを盛りつけて完成。

見た目も涼し気な和菓子です。

季節を感じられるお菓子を作れるのも楽しみの一つです。