あんパン

２０１９年１１月　５日

 

先週は自分にとって大きなイベントが２つ終わりました。

いろいろ失敗もありましたが、長い時間かけて練習してきたものですので感慨もひとしおです。

始めて来てくれた友人からも「もっとのんびりと老後の楽しみでやってるのかと思ったら、本格的なものなのでびっくりした。」と言われ嬉しさが倍増しました。

 

しばらくブログも休んでしまいました。自分へのメモリーでもあるのでゆっくりと続けていきたいと思います。

 

今回もパンです。最近はお菓子よりパンのほうに比重がかかるようになってしまいました。

前回のクリームパンに続いてあ「あんパン」です。

前日にアンコを作っておき冷蔵庫で保存しておきました。こうするとアンコが適当に固まり、あんパンの成型がしやすくなります。

下は一次発酵が済んだパン生地です。ホームベーカリーのおかげでとても楽にできます。

計量しながら小分けにしてベンチタイムを１５分ほど・・・・。

 

アンコを包み込んでいきます。これは以前にも作った饅頭と同じ要領ですね。皮を包み込むようにしてアンコを中に入れていきます。

そのまま二次発酵です。４０度のスチームオーブンで３５分ほど・・・。

二次発酵が終わったら表面に溶き卵を塗り、黒ゴマを散らし、２００度で１５分焼き上げて完成です。

包み込みが甘いと中身のアンコが飛び出してきてしまいます。上手に包み込むのはなかなか難しいものです。

数をこなしていかなくちゃいけませんね。