残暑にめげずに純米燗
「奥播磨 山廃純米スタンダードR1BY」
純米燗金太郎です。
今日は、「俳句の日」
だそうです。
レシーブ、トス、アタックの球技
「排球の日」
とは違いますが
漫画「ハイキュー！！の日」
でもあるそうです。
😊
「紅くして 黒き晩夏の 日が沈む」 ：山口誓子
残暑厳しいとはいうものの、夕暮れ時の涼風が心地良くなってきました。
もう晩夏です。
これから、純米燗が一層美味しくなりますよ。
さて今日紹介するのは、奥播磨のお酒の特徴が一番醸し出されているこの1本です。
いちじくが熟したような酸が癖になります。
「奥播磨 山廃純米スタンダードR1BY」
上立香はほとんどない。
口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後に、ガツンと酸が姿を現す。イチジクが熟したような感のある独特の酸味、これが奥播磨の生もと系の純米酒の特徴だ。ぜひ全国で認められている実力を１度は味わってほしい。
もちろん燗がお奨め。温度帯によって酸が立つ温度帯と旨味の方が立つ温度帯があるので面白い。
スキヤキや牡丹鍋、ジビエ料理に良く合う。
＊「きもと」「山廃」の世界
（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）
その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！
速醸仕込み
人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。
現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その酸で酵母を他の雑菌から守りながら育成する。この方法なら、ほとんど腐造の危険性は無く安全なので、大部分はこの仕込みで醸される。
きもと仕込み
「天然の乳酸菌」を取り込む醸造方法。
酒母（もと）の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し（櫂で酒母を摺る作業）など昼夜を問わない大変な労力と時間と技術を要する。
山廃仕込み（きもと系）
「きもと」の山卸し（櫂で酒母を摺る）を廃止した仕込み。
きもと同様に天然乳酸菌を取り込むが、きもと仕込みの重労働のひとつの山卸しを廃止し、主に暖気樽（「だきだる」と呼ばれる湯の入った樽）を酒母に入れ、その温度調節で、麹の酵素力を引き出し、米を溶かす仕込み
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播州佐用の酒屋
赤松酒店（地酒のDON）
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〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
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