熟成古酒を燗で呑む魅力・・「大正の鶴 R ISING赤磐雄町純米2018BY」

熟成古酒を燗で呑む魅力

「大正の鶴　ライジング赤磐雄町純米2018BY」

黒糖の様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタックで赤磐雄町米の柔らかく優しい旨味が前面に出て、穏やかな印象を受ける。だが後半に酸もしっかり立ってスッキリと引き締まる。

燗につけると、旨味と酸のバランスが俄然良くなり、上品で優しく、滋味深い。 

　原材料：　米・米麹

　酒米：　赤磐雄町（岡山県赤磐市産）

　精米歩合：　６０％

　アルコール度：　１５度

　日本酒度：　＋３

　酸度：　１．３

長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。

長期熟成酒（古酒）の特徴

①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

②「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

③時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。

（熟成度合＝積算温度×時間）

④「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

⑤「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

注意：古酒の名称にある「Ｈ１０ＢＹ」とは、平成１０酒造年度（平成１０年７月～平成１１年６月）に搾られた清酒を意味します。

お電話で取り置き予約もできます。

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大正の鶴　ＲＩＳＩＮＧ赤磐雄町純米２０１８ＢＹ１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

 

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