草刈りの疲れも吹き飛ぶ純米燗
「奥播磨 白影泉 山廃山田錦純米R30BY」
純米燗金太郎です。
昨日は定休日で、朝から隣町まで草刈りに行ってきました。
隣町の親父の生家の庭や畑の草刈りです。
今は空家になっているので、草が伸びる春先から秋にかけて、1か月に1度は草刈りをして周りの方々になるべく迷惑がかからないように気をつけています。
たった１時間半程度の作業なのですが、体力が落ちてきているのか、思いの他疲れます。
まだ若いつもりなのですがね。
^_^
燕の卵は 4個に・・・
さて、こんな草刈りの疲れを吹き飛ばしてくれるのは、やはり晩酌の純米燗です。
例えば、これ！
熟成して凝縮した旨味と、キュートで魅力的な酸のインパクトに魅了され
「ホッ！」と癒されますよ。
「奥播磨 白影泉 山廃山田錦純米R30BY」
旨味はまだ開ききっておらず、平たいが上品な佇まいだ。太めの鋭角的な酸が存在感を発揮し、爽快にキレる。酸は若いため、まだ角々しさがあり酸っぱさが残る。もっと熟成期間が長くなってくると、酸も丸くなり、旨味も開いて、全体のバランスが良くなっていくだろう。まだまだ酒質が変貌しそうだ。
燗につけると、旨味がより凝縮して、まとまり、バランスが良くなる。
「きもと」「山廃」の世界
（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）
その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！
速醸仕込み
人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。
現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その酸で酵母を他の雑菌から守りながら育成する。この方法なら、ほとんど腐造の危険性は無く安全なので、大部分はこの仕込みで醸される。
きもと仕込み
「天然の乳酸菌」を取り込む醸造方法。
酒母（もと）の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し（櫂で酒母を摺る作業）など昼夜を問わない大変な労力と時間と技術を要する。
山廃仕込み（きもと系）
「きもと」の山卸し（櫂で酒母を摺る）を廃止した仕込み。
きもと同様に天然乳酸菌を取り込むが、きもと仕込みの重労働のひとつの山卸しを廃止し、主に暖気樽（「だきだる」と呼ばれる湯の入った樽）を酒母に入れ、その温度調節で、麹の酵素力を引き出し、米を溶かす仕込み
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播州佐用の酒屋
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〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
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