野分をも吹き飛ばす癖になる純米燗
「北島 純米辛口山田錦R4BY」
純米燗金太郎です。
今日は
「国際識字デー」。
日本の識字率は、99%。
もちろん、日本のほとんどの人は、字を読み書き出来ます。
世界に目を向けると、
アフリカ諸国では
識字率が50％を切る国もあるそうです。
字の読み書きが出来る事が当たり前ではなかったんだ、
と、改めて認識した時に「ハッ」とします。
勉強をする環境がある事は、幸せです。
さて、今日紹介するのは滋賀の北島酒造の完全発酵純米酒です。
若いお酒ですが、山田錦と9号酵母の鉄板の組み合わせで醸し出す旨味のふくよかさ、膨らみは流石です。
「北島 純米辛口山田錦R4BY」
青りんご、洋ナシの様な香りがほのかに漂う。柔らかく、ふくよかで、まろやかな旨味が特徴的。キレの良い酸も爽快。余韻の渋味が強く若さを感じるが、全体のバランスが良く、若くても呑みごたえがある酒質だ。まだ味の組成が単純なので熟成により複雑さがましていくと、より面白い。
燗につけると、若い香りを僅かに感じつつ、キリッと引き締まった辛口で、エエ感じの爽快さがある。
【完全発酵純米酒とは？？】
発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。こんな熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。
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