日本酒度ー１５って・・・山陰東郷 生もと強力２５ＢＹ

鳥取の福羅酒造さまが醸す

山陰東郷　紺ラベル　生もと強力純米原酒Ｈ２５ＢY

　原材料：　米・米麹
　酒米：　強力（鳥取県三朝町産）
　精米歩合：　６５％
　アルコール度：　１８度
　日本酒度：　－１５．０
　酸度：　２．７
　酵母：　協会６号


「完全発酵」を合言葉に

ボーメ（日本酒度）をキッてこそ価値がある

そんな酒造りをしてきた福羅杜氏（兼蔵元）が

こんな暴挙にでるとは？？？

私は想像だにしていなかった


日本酒度　－１５

のインパクトは凄い！


しかし私は最初この酒を

数字を見ずに先入観念なしに利いた

その評価は・・・

「なんでやねん？」これが最初にでた言葉。
２５ＢＹなのに５年ほど熟成したような達成感のある甘味と旨味、
相反して生もとの香りに呼応して寄り添う柑橘系の若い酸味。
面白い酒やわぁ。
６号酵母のせいかなぁ。
よくよく眼を凝らして日本酒度を見ると「マイナス１５」って？何？
燗では当然、より甘く感じるのだが、
酸も余計にたってくるのでキレがある。
これには、細君が食いついた。
「私好みのアルコール臭が立たない旨味たっぷりの日本酒、最高やわぁ」　
その日の夕食のハンバーグとジャストフィット！
細君イチオシの酒になる（笑）


ただ当然のことながら

福羅酒造さまへは問い合わせが殺到したそうだ


２４ＢＹの「生もと強力　紺ラベル」も

２５ＢＹと同じ６号酵母で醸し

日本酒度は「＋１」であったが

常温で利いたときの違和感があった

「イマイチ重い・・・キレない・・・掴みどころがない」

しかし燗につけると「見違えるようにキレが良くなる」

不思議な酒質だと私は感じていた

この酒質をもっと推し進めたのが

２５ＢＹになるのだろう

福羅杜氏が何か意図するところを

体現するための過程が２４ＢＹであって

突き詰めたのが２５ＢＹの酒質になったということか

と思う



そんな福羅杜氏のこの酒に対する見解は以下でご確認ください

福羅杜氏の言葉　←クリックするとpdfファイルが開きます

pdfファイルが見れない方はこちら↓



ただ

こんな酒質の酒も勿論ありだと思っています

「甘くて、旨くて、キレる」

面白い！・・・実に面白い！