造りが強くて透明感ある日本酒
「月の井(月の井酒造店・茨城)」
秋祭りが始まりました。
10月になってピタッと止まっていた客足が、ようやく戻って来て祭りの日本酒も動き出しました。
やはり盛況じゃなきゃ愉しく無いですね。
さて、本日は完全発酵の強くて、透明感のある酒質の
「月の井」を紹介します。
「月の井」のラインナップ
「月の井 純米R 3BY」
中心に酸がしっかりと存在し、その周りを旨味がまとう。凄く強さを感じる酒質。まだ旨味の開き方が浅く、酸も角があり、余韻の渋味も強く、熟成感は足りない。でも、これからの熟成でどんどん進化して行く酒質であることを、ひしひしと感じる。熟成過程を愉しみたいなぁ、と思わせる。
燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。
「月の井 純米吟醸R 3BY」
アタックで口当たりが優しく、柔らかい旨味に癒される。また酸も複雑に立ち、キレも良く、全体のバランスが非常に良い。
燗につけても、派手な吟醸香はなく、落ち着きがあり、滋味深い。まだ若い香りがあるものの、熱めの燗で虐めながら呑むのも良し（笑）
(今日の蘊蓄)
【完全発酵純米酒とは？？】
発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。こんな熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。こんな純米酒を醸す蔵が多いのが、鳥取、島根の酒蔵なのだ。
お酒を�お電話で取り置き予約もできます。
リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。
↓
当店webショップ3店舗の紹介
○純米酒のDON Yahoo店
○地酒のDON 本店
○地酒のDON BASE店
(3本以上お求めなら他店より配送料がお得。アマゾンペイの決済もOK)
#地酒のdon #純米燗 #佐用町 #純米酒 #日本酒 #SAKE #燗酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #酒は純米燗ならなお良し #月の井
・・・・・・・・
播州佐用の酒屋
赤松酒店（地酒のDON）
店主 純米燗伝道師
赤松儀和
〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
fax 0790-86-1236
アクセス
トータル
ランキング
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます