純米酒の８年熟成・・・奥播磨 白影泉純米吟醸しもむら１６ＢＹ

昨夜の晩酌は・・・

奥播磨　白影泉　純米吟醸しもむら　Ｈ１６ＢＹ　７２０ｍｌ：1,785円


これが落ち着ける良い酒なんだよねぇ



味噌や醤油様の熟成香が僅かにあるが

ほとんど気にならない

アタックにかなり鮮明なご飯様の旨味や

爽やかな果実様の旨味など混在し

それを囲むように結構太い酸が

追いかけてくる

まだ熟成の余地を充分に残しているだよぉ

と主張せんばかりに

後にわずかな渋味や苦みもあり

アクセントになる

味キレのよいすべらかな純米酒だ



もちろん純米燗伝道師を自負する私は

純米吟醸だといっても

燗にして呑む


また燗につけると良いんだよねぇ


私は６０度ぐらいの高めの温度が好きだ

旨味成分がどんどん浮かび上がってくる

まろやかな旨味に酔いしれる


５０度、４０度と下がってくると

しっかりした酸味が主張を始め

段々とキレのある辛さを感じるようになる


８年熟成だというのに

この若々しい酸は驚異的だ



原材料：米・米麹（兵庫山田錦）
アルコール度：１７．５度
精米歩合：６０％
日本酒度：＋３．０
酸度：２．１
アミノ酸度：２．６
酵母：協会７号酵母



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