「客単価アップ」

とりあえず当初の売上目標を達成し最低水準の認知度アップに成功しましたので、次なる課題は「売上額」と「利益率」を同時に上昇させていくことでした。オープンより４ヶ月程は採算度外視で走りましたので、早急に利益を確保できる体質改善をしないと破産してしまいます。
そこで
（売上）＝（客単価）×（客数）　　の（客単価）に注目しました。
ここで実行したのは、１物３価です。
写真は当店の折込広告の一部分ですが、１ケースなら2300円、５ケースまとめて買うと１ケースあたり2260円、1パレット（64ケース)買うと1ケースあたり2250円というように1アイテムに対して三つの売価設定を行いました。これはまとめ買いを誘い客単価アップを計るのが目的です。また同時に、量を買えばいつでも特売価格（地域底値価格)で買える事をお客様にアピールすることによって業務店あるいは同業者の大口客を捕まえようと言う戦略です。（バラ買いのお客様からは少し利益を頂いてます。）
むろん、発泡酒・ビールだけでなく清酒・焼酎他も１物２価または１物３価の価格設定にしてます。
この戦略がある程度の利益の確保と大口客の取り込みによる売上の拡大に貢献した一つの要因です。
ちなみに客単価の推移は、
H１４年１月3815円・7月4872円・12月4856円
H１５年１月3853円・7月4903円・12月5210円
H１６年１月3977円・7月5701円・12月6152円
H１７年１月4770円・7月6017円
売上の推移は
H１５年前年対比１２０％
H１６年前年対比１００％
H１７年前年対比８０～９０％予測
このような状態ですかね。