院長のひとりごと

私、竹村院長が食べ物から健康まで基本的にノンジャンルでかきつづります。

「もやしそば 第2夜」

2012年01月31日 20時32分02秒 | 
昨晩食べたもやしそばの麺がイマイチだったので、すぐに

それ用の麺を打ちました。


加水率40パーセントの中太麺。

圧延を繰り返したので、急造にしてはコシのある良い麺が出来ました。






スープに入れてもやし餡かけで蓋をする前






もやし餡かけで蓋


で、完成。






昨日よりももやし量は倍です。



麺はやっぱりやや太めが美味しい。

ラーメンを食べるのが早くも遅くも無い院長が食べ終わるまで麺が

伸びることはありませんでした。

そして、カンスイがきつくないため、臭みもなく本当に麺が美味い。

餡かけに目がいきがちですが、麺の美味しさはやはり大事。


一般的にお店でよく出されているもやしそばの麺はやや細めで、デロってる

ことが多いが、もやしそばはコレが美味いんだよね~ なんて思ってた。


違う。

やっぱりしっかりとした麺が食べたいもんだよ。


野菜を食べる麺ということで言えば長崎のちゃんぽんなんて、

とても理にかなった麺を使ってます。

やはりやや太い目の丸い断面の黄色身がかった伸びにくい麺。


今回、麺はとても良かったし、餡かけも問題ない。

でもこれは従来のもやしそばの壁を破ってはいないんだよね。


なんか、自分が素人だからこそ破れるんじゃないかっていう既成の

壁みたいなものがあって・・


もうちょっと色々考えます。