ある日、高円寺南口をあてもなく探索していたら、一軒のうどん店を発見。
開店したばかりのようだが、店内には大勢の客がいて、なかなか繁盛している様子。
また今度、空いているときに来ようと思い、その日の入店はあきらめたが、
数日後「高円寺南口にうどん屋ができたよ」「ウマいらしいから行ってみな」と、複数の知人から連絡があった。
そんなに評判になっているのならば…と、すぐに足を運んだ。そのお店の名前は『でべそ』。
自家製のうどんをメインに、おツマミや酒類も豊富に用意された、「うどん酒場」だ。
店内はカウンター席が中心で、奥にはテーブル席も。
各種サワーや日本酒、料理もたくさんあるが、とりあえず、びんビールとおでんを数個注文。
まずは赤星の中びん500円、続いておでんの「玉子」100円と「牛すじ」200円(価格は当時、以下同)がきた。
提供とほぼ同時に、店主さんが「今日はようこそいらっしゃいました」というような挨拶をしてくださった。
いかにも好青年という雰囲気の方で、この店主を目当てに来店する客もいるだろうね。
東京の西の方から来ました…と告げると、「わざわざウチにですか! ありがとうございます」と喜んでくれた。
その後、少しお話しさせていただき、店主が香川県の人気うどん店『カマ喜ri』でうどん作りを習得したと知る。
「修行先は観音寺ってところにありまして。高松と比べると有名ではないでしょうが…」と店主は語るが、
一般の知名度はともかく、観音寺という地名自体は競輪ファンなら絶対知っているぞ。
「観音寺わかるよ。数年前まで競輪場があったしな。昔、観音寺の記念競輪で大儲けしてねえ…」
などと競輪バナシを展開したいところだが、いきなり悪印象を与えて、この先行きづらくなっても困るので自粛。
店主はその後、阿佐ヶ谷の立ち飲み店『風太くん』や、某うどんチェーンなど数店で修行し、
「お客さんとの接し方や、繁忙時のうどん提供の仕方など」も学び、昨年10月、高円寺に自身のお店をオープン。
お酒が飲めて、うどんでシメられるお店として、早くも人気店になった…との噂だが、
店主自身は「イヤイヤ、まだまだですよ」と謙遜する。
ビールからウーロンハイ(焼酎割り、サワー類は350円)に替え、何杯か飲み干したのち、いよいよ自家製うどんを注文。
基本のうどんはかけ、ぶっかけ、ざる、釜揚げ、おろししょうゆ、すべて400円。私は一番好きな「ざる」を選択。
注文と同時に、前もって仕込んであり、ビニール袋に入ったうどん生地が、
背後の製麺機に入れられると、数秒後、麺となってニューっと出てくる。
こちらが、完成直後のうどん。見るからにコシがありそうだ。
製麺機に入れる前に、うどん粉を伸ばしたりしたのかもしれないが、よく覚えていない。ゴメン。
つけツユは、冷たいのもあるが、店主は温かいのがおススメらしいので、それに従う。
うどんを茹でている間、ツユを入れる器に店主がお湯を注いだのを見て、
まさか、市販の麺つゆで割るのかと不安になったが(←バカ)、すぐにお湯を捨て、熱々の自家製ダシを注ぎなおす。
なるほど、器も温めていたのか。細かい気配りだね。余計な心配をして申しわけない。
茹であがった麺が冷水で締められ、ざるうどんが完成。
いつも思うけど、うどん専門店の盛り付けって、本当に美しいよね。
自家製の出来たて麺は、結構噛み応えがあり、啜り具合はツルツルというよりズルズル。
ツユにつけると、小麦粉の風味をくっきりと感じる。期待通りのおいしいうどんだね。
隣席のお客さんが、「ここは釜玉もウマいよ」と教えてくれたので、次回食べることにした。
数日後、他の店で飲んだあとに再訪。店主が私のことを覚えていてくれた(多分)ようでうれしい。
こちらは食事だけの注文も可能なので、この日は「釜玉」450円のみオーダー。
付属のおろし生姜とネギ、そしてダシ醤油をかけ、ズルズルと食べていく。これは酔ったあとのシメにいいね。
その後も、何度か訪問し、天ぷらなどの揚げ物類で一杯やり、毎回うどんを食べて帰る。
こちらは「紅しょうがのかき揚げ」と「かしわ天」。
紅しょうがは値段失念。250円くらいだったかな。ジューシーなかしわ天は150円。
別の日には「鶏からあげ」250円と「コーンかき揚げ」150円をチョイス。
天ぷらは100円～で、他にもサラダや刺身、ミニちゃんこ(350円だった)など、いろいろなオツマミがある。
私は飲めないが、日本酒や焼酎のいい銘柄も揃っているそうだ。
うどんも数種類あるが、私の一番のおススメは「かけ」。
ややもっちりした麺と、いりこ主体の温かいダシが、最も好相性に感じられた。
また、麺が温かいから気付いたのか、うどん自体にも意外と塩分があった(気のせいだったりして)。
他のうどんも美味しいけど、かけが一番気に入った、と店主に感想を述べたら、
「それは光栄ですね。自分が最も自信があるのもかけなので」とのことだった。
後日は、店主推奨の「かけ」＋「牛肉」＝700円を食べてみた。
甘く煮込まれた牛肉・玉ネギと、しょっぱいダシの組み合わせが、ウマくないわけがない。
薬味のネギと生姜が、これまたいい仕事をしている。生玉子を入れたら、さらにウマかっただろうね。
日替わり(季節替わり?)のうどんメニューもあるようなので、今後も飽きることなく通えそうだ。
最後に、気になるお店の屋号について。
初訪問時に、思い切って店主に聞いてみたところ…店主は隠そうともせず、
「実は、ボクが“でべそ”だからなんです」と笑顔でこたえてくれた。
気さくな店主が作る「でべそ」うどんのせいで、私はどんどん「でっぱら(出っ腹)」になっていく…。
うどん酒場 でべそ
東京都杉並区高円寺南4-7-1
JR高円寺駅から徒歩約3分、地下鉄新高円寺駅からも徒歩約15分
営業時間 11時半～14時半、17時半～0時くらいまで
定休日 月曜(祝日は営業、翌日休み)
開店したばかりのようだが、店内には大勢の客がいて、なかなか繁盛している様子。
また今度、空いているときに来ようと思い、その日の入店はあきらめたが、
数日後「高円寺南口にうどん屋ができたよ」「ウマいらしいから行ってみな」と、複数の知人から連絡があった。
そんなに評判になっているのならば…と、すぐに足を運んだ。そのお店の名前は『でべそ』。
自家製のうどんをメインに、おツマミや酒類も豊富に用意された、「うどん酒場」だ。
店内はカウンター席が中心で、奥にはテーブル席も。
各種サワーや日本酒、料理もたくさんあるが、とりあえず、びんビールとおでんを数個注文。
まずは赤星の中びん500円、続いておでんの「玉子」100円と「牛すじ」200円(価格は当時、以下同)がきた。
提供とほぼ同時に、店主さんが「今日はようこそいらっしゃいました」というような挨拶をしてくださった。
いかにも好青年という雰囲気の方で、この店主を目当てに来店する客もいるだろうね。
東京の西の方から来ました…と告げると、「わざわざウチにですか! ありがとうございます」と喜んでくれた。
その後、少しお話しさせていただき、店主が香川県の人気うどん店『カマ喜ri』でうどん作りを習得したと知る。
「修行先は観音寺ってところにありまして。高松と比べると有名ではないでしょうが…」と店主は語るが、
一般の知名度はともかく、観音寺という地名自体は競輪ファンなら絶対知っているぞ。
「観音寺わかるよ。数年前まで競輪場があったしな。昔、観音寺の記念競輪で大儲けしてねえ…」
などと競輪バナシを展開したいところだが、いきなり悪印象を与えて、この先行きづらくなっても困るので自粛。
店主はその後、阿佐ヶ谷の立ち飲み店『風太くん』や、某うどんチェーンなど数店で修行し、
「お客さんとの接し方や、繁忙時のうどん提供の仕方など」も学び、昨年10月、高円寺に自身のお店をオープン。
お酒が飲めて、うどんでシメられるお店として、早くも人気店になった…との噂だが、
店主自身は「イヤイヤ、まだまだですよ」と謙遜する。
ビールからウーロンハイ(焼酎割り、サワー類は350円)に替え、何杯か飲み干したのち、いよいよ自家製うどんを注文。
基本のうどんはかけ、ぶっかけ、ざる、釜揚げ、おろししょうゆ、すべて400円。私は一番好きな「ざる」を選択。
注文と同時に、前もって仕込んであり、ビニール袋に入ったうどん生地が、
背後の製麺機に入れられると、数秒後、麺となってニューっと出てくる。
こちらが、完成直後のうどん。見るからにコシがありそうだ。
製麺機に入れる前に、うどん粉を伸ばしたりしたのかもしれないが、よく覚えていない。ゴメン。
つけツユは、冷たいのもあるが、店主は温かいのがおススメらしいので、それに従う。
うどんを茹でている間、ツユを入れる器に店主がお湯を注いだのを見て、
まさか、市販の麺つゆで割るのかと不安になったが(←バカ)、すぐにお湯を捨て、熱々の自家製ダシを注ぎなおす。
なるほど、器も温めていたのか。細かい気配りだね。余計な心配をして申しわけない。
茹であがった麺が冷水で締められ、ざるうどんが完成。
いつも思うけど、うどん専門店の盛り付けって、本当に美しいよね。
自家製の出来たて麺は、結構噛み応えがあり、啜り具合はツルツルというよりズルズル。
ツユにつけると、小麦粉の風味をくっきりと感じる。期待通りのおいしいうどんだね。
隣席のお客さんが、「ここは釜玉もウマいよ」と教えてくれたので、次回食べることにした。
数日後、他の店で飲んだあとに再訪。店主が私のことを覚えていてくれた(多分)ようでうれしい。
こちらは食事だけの注文も可能なので、この日は「釜玉」450円のみオーダー。
付属のおろし生姜とネギ、そしてダシ醤油をかけ、ズルズルと食べていく。これは酔ったあとのシメにいいね。
その後も、何度か訪問し、天ぷらなどの揚げ物類で一杯やり、毎回うどんを食べて帰る。
こちらは「紅しょうがのかき揚げ」と「かしわ天」。
紅しょうがは値段失念。250円くらいだったかな。ジューシーなかしわ天は150円。
別の日には「鶏からあげ」250円と「コーンかき揚げ」150円をチョイス。
天ぷらは100円～で、他にもサラダや刺身、ミニちゃんこ(350円だった)など、いろいろなオツマミがある。
私は飲めないが、日本酒や焼酎のいい銘柄も揃っているそうだ。
うどんも数種類あるが、私の一番のおススメは「かけ」。
ややもっちりした麺と、いりこ主体の温かいダシが、最も好相性に感じられた。
また、麺が温かいから気付いたのか、うどん自体にも意外と塩分があった(気のせいだったりして)。
他のうどんも美味しいけど、かけが一番気に入った、と店主に感想を述べたら、
「それは光栄ですね。自分が最も自信があるのもかけなので」とのことだった。
後日は、店主推奨の「かけ」＋「牛肉」＝700円を食べてみた。
甘く煮込まれた牛肉・玉ネギと、しょっぱいダシの組み合わせが、ウマくないわけがない。
薬味のネギと生姜が、これまたいい仕事をしている。生玉子を入れたら、さらにウマかっただろうね。
日替わり(季節替わり?)のうどんメニューもあるようなので、今後も飽きることなく通えそうだ。
最後に、気になるお店の屋号について。
初訪問時に、思い切って店主に聞いてみたところ…店主は隠そうともせず、
「実は、ボクが“でべそ”だからなんです」と笑顔でこたえてくれた。
気さくな店主が作る「でべそ」うどんのせいで、私はどんどん「でっぱら(出っ腹)」になっていく…。
うどん酒場 でべそ
東京都杉並区高円寺南4-7-1
JR高円寺駅から徒歩約3分、地下鉄新高円寺駅からも徒歩約15分
営業時間 11時半～14時半、17時半～0時くらいまで
定休日 月曜(祝日は営業、翌日休み)
