JR横浜線の矢部駅と淵野辺駅の間、住所だと相模原市中央区鹿沼台1-1-1という1並びの場所に、
かつては『肥後っ子 大石家』という、商売っ気のないユニークな店主が営むラーメン店があった。
その後、大石家は惜しまれつつ閉店したが、同じ場所で愛弟子が、『梅吉』というお店を開業。
師匠譲りの豚骨スープと麺、そして店主のマジメさと雄弁さに、私はすぐ梅吉さんのファンになった…
までを前編で語ったので、後編の今回は、梅吉さんが提供しているラーメンについて紹介していく。
前編執筆後、梅吉さんを改めて取材。実際は、いつものようにお店で食事とラーメン談義を楽しんだだけだが(笑)。
なお、前編で掲載したメニュー表画像は、レンズの汚れで右端が霞んでいたため、改めて撮影したのを再掲載。
表側が、現在販売しているラーメン類で、
裏がトッピングやサイドメニューだ。
※上記2枚、前編も差し替え済み
ついでに、麺類4種の写真見本もある、お店入口のメニューも掲載。
撮影したのは昨年で、現在の価格はすべて＋50円。前回、唯一紹介した「梅吉らーめん」は、
※ニンニク食べても大丈夫ならオススメ※などのコピーと一緒に、「豚の頭骨から丁寧に炊き上げた豚骨スープに3種のニンニク等を使った特製タレを合わせ、他では味わえない一杯に仕上げました!」という説明文も。
梅吉らーめんは、別の日には「チーズ」100円を追加し、2枚にしたこともある。
マー油などによる独特の苦みを、ダブルチーズの濃厚な風味が包み込み、臭みのない豚骨スープの旨味が増幅。
ただし、麺やキクラゲと絡んで食べづらくなる、という欠点もあるので(苦笑)、チーズは1枚でもじゅうぶんだ。
ところで、私が食べた梅吉らーめんは真っ黒だが、他人のブログなどを見ると、最近はキャラメルっぽい色をしている。
前回書いたように、梅吉店主は研究熱心なので、作るラーメンも日々、変化＆進化していると思われる。
こちらは、※ニンニク不使用、柚子胡椒入り※の「らーめん」。
見た目は梅吉らーめんと同じなのだが、画像に「らーめん」とメモをした、自分を信じたい。
柚子胡椒は控えめで、感じるのはやはり、豚骨スープの旨味とチーズのまろやかさである。
後日、ぜいたくにも「チャーシュー」400円を追加し、計6枚のチャーシューらーめんにしてみた。
横アングルはこちら。丼サイズは普通だが、麺の量は160グラムと、一般的なラーメンより多め。
大石家のチャーシューは、柔らかく薄切りだったが、梅吉さんのは分厚く締まった肉質で歯応えがよく、
さらに提供直前にフライパンで炙るため、濃厚スープに負けない香ばしい仕上がりに。
この日はライス＝「松源の白御飯」200円も追加し、
いつものようにチャーシュー丼を作ってみた。
あとで調べたが、この松源の白御飯とは、滋賀県甲賀市で作られている上質品らしい。
ライスにも気を配る、梅吉店主の誠実さがうかがえるが、そんな良質なお米を、そのまま味わうことなく、
すぐにチャーシューを乗せてスープをぶっかけた、私を許してほしい(反省)。
基本の【らーめん三銃士】(←勝手に命名)のうち、個人的に苦手な黒マー油が主体の「黒らーめん」は未食だったが、
先日の訪問で、今回の後編に掲載すべく、初オーダーしてみた。
見た目は他のラーメンと似ているが、先述した店頭メニューでは、※当店で最も好みの分かれる味※という見出しのあと、
「真っ黒なマー油をソースのように使い(中略)“甘味”と“苦味”と“酸味”を感じる一杯です」と解説。
相当クセのある味なのかと、恐る恐るスープを啜ってみると、最初に感じたのが甘味で、苦味や酸味はそうでもない。
九州では甘い醬油が一般的だが、その醬油をタレに使用しているようで、なかなか面白い味だ。
以前も書いたように甘党で、甘い醤油も甘い誘惑(←最近は縁なし)も大好きな私は、この商品は意外と気に入った。
だが、関東人の中には、甘い醤油が苦手な方もいるので、黒らーめんも賛否両論があったようだ。
好き嫌いは仕方ないが、ごくたまに「なんだこの味は!?」などと怒ったり、屈辱的な暴言を吐くバカもいたらしい。
未知の味や文化に戸惑う感情はわかるが、まずは「こういう味もあるんだな」と受け入れるべきで、
固定観念から抜け出せず、「甘口のラーメンはおかしい」と決めつけ怒鳴り散らすようなバカは、
どうせクレイマーか食べロガーなどのクズだろう(あ、これも決めつけだ)と、私がいつものように罵ったところ、
店主は私の罵倒には付き合わず、淡々と、納得してもらえない状況に困惑した、と振り返っていた。
梅吉店主も、先代の大石店主と同様、かなり話し好きのようだが、汚い言葉は一切使用しない(←お前も見習え)。
人柄の良さが口調からにじみ出ており、なおさら無礼な客に対して腹が立ったね。
メニュー右側の3種は、近年は固定されているが、一番左側は何度か入れ代わっている。
現在の「文化条らーめん」700円は、数年前に閉店した、熊本の『味乃文化城』という人気店の味を再現したそう。
お店から、レシピと使用していた丼を受け継いだそうで、このラーメンだけ、丼に模様がある。
※このときに載せた画像を再掲
上記画像にはチーズが入っているが、他のラーメンより200円安い分、通常はチーズ抜きである。
濃すぎずしょっぱすぎず、ベーシックな熊本ラーメンで万人受けしそうなテイストだ。
梅吉店主は、九州各地のラーメンを食べ歩いており、味乃文化城店主とも、そのとき知り合ったのだろう。
大石家と同様、「この人に味を受け継いでもらいたい」と思わせるのが、梅吉店主の人柄だ。
文化条らーめんの前は、チーズ抜き、チャーシュー1枚、スープ少なめの「はじめての熊本らーめん」を500円で提供。
当時、前記のラーメン3種が800円だったので、500円はかなりのサービス価格だが、
具やスープが減っただけで、味自体はいつもと変わらず美味しかった。
さらにその以前は、黒らーめんとは対照的な商品「白らーめん」もあった。
価格は、他の三銃士と同様800円で、マー油不使用のため、お店自慢の豚骨スープがもっともダイレクトに味わえる。
個人的には、私が一番気に入ったのがこのラーメンであり、「替え玉・1玉160ｇ」200円も頼んでしまった。
※替え玉は当時150円
麺を2玉食べるのならば、「大盛」＋100の方がお得なようだが、替玉にはチャーシューが付く。店主の優しさだな。
あ、そういえば、最新の訪問で、店内の食品衛生責任者(?)の札で、店主の名前を確認してきた。
名字が梅野さんで、名前が…〇吉さんだった。最近目が悪くなって、〇部分が見えなかった。ゴメン。
くりぃむしちゅーの有田哲平さんの愛称「アリペイ」と同様(?)、梅野〇吉さんで屋号が『梅吉』になったわけだ。
先述したように、現存のラーメンもブラッシュアップが続いており、さらに店主は新作ラーメンの構想も練っている。
以前は、「最近の東京ではあまり見ない、臭ウマなラーメンを、あえて今作ってみたい」と語っていた。
臭みのないスープを出している梅吉さんが、あえて真逆のスープを出すことに興味が沸いたが、
今のところまだ商品化はしていない模様。住宅街だし、近隣からの苦情も避けられないからね。
最近は、「暑い夏場でも食べられる、冷やし担々麺」を考案中とのこと。
ベースの豚骨スープが素晴らしいので、絶対ウマいのができると思う。たとえ冬場でも食べたいものだ。
大石家の味を引き継ぎながらも、少しずつ製法も変えているそうで、特に最近は、
「ラーメンの味は全体的に濃厚になっているので、過去のままでは物足りなく思われる」らしく、
梅吉さんは近年、スープに使用する豚骨の量を以前の倍にしたそうだが、
「豚骨の価格が2.25倍になったので、コストは実質4.5倍」とのこと。うわあ、それは大変だ。
昨今のラーメン店事情の他、以前よりは食べ歩きが減ったそうだが、九州や東京のラーメン店なども教えてくれる。
先日は、都内の某店をオススメしてくれたので、近日中に行ってこようと思う。
梅野店主とは食後、ほぼ必ず会話をさせていただくが、毎回いろいろと勉強になる。
一応、現在ある商品は全種類制覇したとはいえ、梅吉さんには今後も通い続けるしかない。
ところで、卓上メニューで「当店で最も美味しい商品はこちら」と紹介されているのが、
下記の「たまごが美味しい自家製ミニアイス」。北海道の高級玉子を使っているそうだ。
私が食べたときは300円だったが、玉子の高騰かつ品薄で、現在は500円の数量限定商品に。
味の感想は、良質な玉子が引き立てたのか、ミルク成分の濃厚さが印象に残った。
「当店で最も美味しい」は謙遜だろうが、甘さ控えめで舌の上でふわっと溶ける。濃いラーメンのデザートには最適だよ。
お店のブログによると、「当時毎日店を覗いていく小さなお客様の為に作り始めた」とのこと。
ラーメンには関係のない、お子さん向けのアイスでも、手抜きなく高級玉子を使うのが、いかにも梅野さんらしい。
もうひとつ、店主がラーメンに関係なく(?)作成しているのが、自家製のお野菜。
当初は、薬味のネギなどを育てていたようだが、最近はナス、冬瓜、レタス、キュウリなどなど、
ラーメンの具材やスープには、使用しないと思われる野菜を作り、知人に配っているようだ。
私も「よかったらもらってください」と仰るので、せっかくなので、レタスとキュウリをひとつずついただいた。
野菜嫌いの私だが、梅野さんが作ったのだから…と食べてみたところ、市販の野菜とは明らかに違う!
野菜ならではの香りや青臭さが鮮烈で、いかにも身体にも良さそう。このレタスとキュウリなら、私も喜んで食べるよ。
ラーメンだけでなく、アイスクリームも野菜も美味しい、梅野店主の多才ぶりに脱帽だ。
らーめん梅吉
神奈川県相模原市中央区鹿沼台1-1-1
JR矢部駅から徒歩約6分、淵野辺駅からは約7分
営業時間 最近は月～金18時～22時、土日祝11時半～14時
定休日 不定休
※定休日や時間についてはお店のブログで確認を
かつては『肥後っ子 大石家』という、商売っ気のないユニークな店主が営むラーメン店があった。
その後、大石家は惜しまれつつ閉店したが、同じ場所で愛弟子が、『梅吉』というお店を開業。
師匠譲りの豚骨スープと麺、そして店主のマジメさと雄弁さに、私はすぐ梅吉さんのファンになった…
までを前編で語ったので、後編の今回は、梅吉さんが提供しているラーメンについて紹介していく。
前編執筆後、梅吉さんを改めて取材。実際は、いつものようにお店で食事とラーメン談義を楽しんだだけだが(笑)。
なお、前編で掲載したメニュー表画像は、レンズの汚れで右端が霞んでいたため、改めて撮影したのを再掲載。
表側が、現在販売しているラーメン類で、
裏がトッピングやサイドメニューだ。
※上記2枚、前編も差し替え済み
ついでに、麺類4種の写真見本もある、お店入口のメニューも掲載。
撮影したのは昨年で、現在の価格はすべて＋50円。前回、唯一紹介した「梅吉らーめん」は、
※ニンニク食べても大丈夫ならオススメ※などのコピーと一緒に、「豚の頭骨から丁寧に炊き上げた豚骨スープに3種のニンニク等を使った特製タレを合わせ、他では味わえない一杯に仕上げました!」という説明文も。
梅吉らーめんは、別の日には「チーズ」100円を追加し、2枚にしたこともある。
マー油などによる独特の苦みを、ダブルチーズの濃厚な風味が包み込み、臭みのない豚骨スープの旨味が増幅。
ただし、麺やキクラゲと絡んで食べづらくなる、という欠点もあるので(苦笑)、チーズは1枚でもじゅうぶんだ。
ところで、私が食べた梅吉らーめんは真っ黒だが、他人のブログなどを見ると、最近はキャラメルっぽい色をしている。
前回書いたように、梅吉店主は研究熱心なので、作るラーメンも日々、変化＆進化していると思われる。
こちらは、※ニンニク不使用、柚子胡椒入り※の「らーめん」。
見た目は梅吉らーめんと同じなのだが、画像に「らーめん」とメモをした、自分を信じたい。
柚子胡椒は控えめで、感じるのはやはり、豚骨スープの旨味とチーズのまろやかさである。
後日、ぜいたくにも「チャーシュー」400円を追加し、計6枚のチャーシューらーめんにしてみた。
横アングルはこちら。丼サイズは普通だが、麺の量は160グラムと、一般的なラーメンより多め。
大石家のチャーシューは、柔らかく薄切りだったが、梅吉さんのは分厚く締まった肉質で歯応えがよく、
さらに提供直前にフライパンで炙るため、濃厚スープに負けない香ばしい仕上がりに。
この日はライス＝「松源の白御飯」200円も追加し、
いつものようにチャーシュー丼を作ってみた。
あとで調べたが、この松源の白御飯とは、滋賀県甲賀市で作られている上質品らしい。
ライスにも気を配る、梅吉店主の誠実さがうかがえるが、そんな良質なお米を、そのまま味わうことなく、
すぐにチャーシューを乗せてスープをぶっかけた、私を許してほしい(反省)。
基本の【らーめん三銃士】(←勝手に命名)のうち、個人的に苦手な黒マー油が主体の「黒らーめん」は未食だったが、
先日の訪問で、今回の後編に掲載すべく、初オーダーしてみた。
見た目は他のラーメンと似ているが、先述した店頭メニューでは、※当店で最も好みの分かれる味※という見出しのあと、
「真っ黒なマー油をソースのように使い(中略)“甘味”と“苦味”と“酸味”を感じる一杯です」と解説。
相当クセのある味なのかと、恐る恐るスープを啜ってみると、最初に感じたのが甘味で、苦味や酸味はそうでもない。
九州では甘い醬油が一般的だが、その醬油をタレに使用しているようで、なかなか面白い味だ。
以前も書いたように甘党で、甘い醤油も甘い誘惑(←最近は縁なし)も大好きな私は、この商品は意外と気に入った。
だが、関東人の中には、甘い醤油が苦手な方もいるので、黒らーめんも賛否両論があったようだ。
好き嫌いは仕方ないが、ごくたまに「なんだこの味は!?」などと怒ったり、屈辱的な暴言を吐くバカもいたらしい。
未知の味や文化に戸惑う感情はわかるが、まずは「こういう味もあるんだな」と受け入れるべきで、
固定観念から抜け出せず、「甘口のラーメンはおかしい」と決めつけ怒鳴り散らすようなバカは、
どうせクレイマーか食べロガーなどのクズだろう(あ、これも決めつけだ)と、私がいつものように罵ったところ、
店主は私の罵倒には付き合わず、淡々と、納得してもらえない状況に困惑した、と振り返っていた。
梅吉店主も、先代の大石店主と同様、かなり話し好きのようだが、汚い言葉は一切使用しない(←お前も見習え)。
人柄の良さが口調からにじみ出ており、なおさら無礼な客に対して腹が立ったね。
メニュー右側の3種は、近年は固定されているが、一番左側は何度か入れ代わっている。
現在の「文化条らーめん」700円は、数年前に閉店した、熊本の『味乃文化城』という人気店の味を再現したそう。
お店から、レシピと使用していた丼を受け継いだそうで、このラーメンだけ、丼に模様がある。
※このときに載せた画像を再掲
上記画像にはチーズが入っているが、他のラーメンより200円安い分、通常はチーズ抜きである。
濃すぎずしょっぱすぎず、ベーシックな熊本ラーメンで万人受けしそうなテイストだ。
梅吉店主は、九州各地のラーメンを食べ歩いており、味乃文化城店主とも、そのとき知り合ったのだろう。
大石家と同様、「この人に味を受け継いでもらいたい」と思わせるのが、梅吉店主の人柄だ。
文化条らーめんの前は、チーズ抜き、チャーシュー1枚、スープ少なめの「はじめての熊本らーめん」を500円で提供。
当時、前記のラーメン3種が800円だったので、500円はかなりのサービス価格だが、
具やスープが減っただけで、味自体はいつもと変わらず美味しかった。
さらにその以前は、黒らーめんとは対照的な商品「白らーめん」もあった。
価格は、他の三銃士と同様800円で、マー油不使用のため、お店自慢の豚骨スープがもっともダイレクトに味わえる。
個人的には、私が一番気に入ったのがこのラーメンであり、「替え玉・1玉160ｇ」200円も頼んでしまった。
※替え玉は当時150円
麺を2玉食べるのならば、「大盛」＋100の方がお得なようだが、替玉にはチャーシューが付く。店主の優しさだな。
あ、そういえば、最新の訪問で、店内の食品衛生責任者(?)の札で、店主の名前を確認してきた。
名字が梅野さんで、名前が…〇吉さんだった。最近目が悪くなって、〇部分が見えなかった。ゴメン。
くりぃむしちゅーの有田哲平さんの愛称「アリペイ」と同様(?)、梅野〇吉さんで屋号が『梅吉』になったわけだ。
先述したように、現存のラーメンもブラッシュアップが続いており、さらに店主は新作ラーメンの構想も練っている。
以前は、「最近の東京ではあまり見ない、臭ウマなラーメンを、あえて今作ってみたい」と語っていた。
臭みのないスープを出している梅吉さんが、あえて真逆のスープを出すことに興味が沸いたが、
今のところまだ商品化はしていない模様。住宅街だし、近隣からの苦情も避けられないからね。
最近は、「暑い夏場でも食べられる、冷やし担々麺」を考案中とのこと。
ベースの豚骨スープが素晴らしいので、絶対ウマいのができると思う。たとえ冬場でも食べたいものだ。
大石家の味を引き継ぎながらも、少しずつ製法も変えているそうで、特に最近は、
「ラーメンの味は全体的に濃厚になっているので、過去のままでは物足りなく思われる」らしく、
梅吉さんは近年、スープに使用する豚骨の量を以前の倍にしたそうだが、
「豚骨の価格が2.25倍になったので、コストは実質4.5倍」とのこと。うわあ、それは大変だ。
昨今のラーメン店事情の他、以前よりは食べ歩きが減ったそうだが、九州や東京のラーメン店なども教えてくれる。
先日は、都内の某店をオススメしてくれたので、近日中に行ってこようと思う。
梅野店主とは食後、ほぼ必ず会話をさせていただくが、毎回いろいろと勉強になる。
一応、現在ある商品は全種類制覇したとはいえ、梅吉さんには今後も通い続けるしかない。
ところで、卓上メニューで「当店で最も美味しい商品はこちら」と紹介されているのが、
下記の「たまごが美味しい自家製ミニアイス」。北海道の高級玉子を使っているそうだ。
私が食べたときは300円だったが、玉子の高騰かつ品薄で、現在は500円の数量限定商品に。
味の感想は、良質な玉子が引き立てたのか、ミルク成分の濃厚さが印象に残った。
「当店で最も美味しい」は謙遜だろうが、甘さ控えめで舌の上でふわっと溶ける。濃いラーメンのデザートには最適だよ。
お店のブログによると、「当時毎日店を覗いていく小さなお客様の為に作り始めた」とのこと。
ラーメンには関係のない、お子さん向けのアイスでも、手抜きなく高級玉子を使うのが、いかにも梅野さんらしい。
もうひとつ、店主がラーメンに関係なく(?)作成しているのが、自家製のお野菜。
当初は、薬味のネギなどを育てていたようだが、最近はナス、冬瓜、レタス、キュウリなどなど、
ラーメンの具材やスープには、使用しないと思われる野菜を作り、知人に配っているようだ。
私も「よかったらもらってください」と仰るので、せっかくなので、レタスとキュウリをひとつずついただいた。
野菜嫌いの私だが、梅野さんが作ったのだから…と食べてみたところ、市販の野菜とは明らかに違う!
野菜ならではの香りや青臭さが鮮烈で、いかにも身体にも良さそう。このレタスとキュウリなら、私も喜んで食べるよ。
ラーメンだけでなく、アイスクリームも野菜も美味しい、梅野店主の多才ぶりに脱帽だ。
らーめん梅吉
神奈川県相模原市中央区鹿沼台1-1-1
JR矢部駅から徒歩約6分、淵野辺駅からは約7分
営業時間 最近は月～金18時～22時、土日祝11時半～14時
定休日 不定休
※定休日や時間についてはお店のブログで確認を
