豚バラの煮物

白ご飯

鮭の塩焼き

大根と豚バラ肉の煮物
豚バラは昨日の夜に2回ゆで　さらにゆで汁ごと冷やして油をとる
大根は米のとぎ汁で下茹でする
水・昆布・砂糖・酒・しょうゆの煮汁で落し蓋をして煮込む
やっぱり豚バラの塊は1センチくらいに切って熱湯で油抜きをしないと美味しくない
茹でては洗い　茹でては洗い　3回は熱湯を代え　最後はゆで汁ごと冷蔵庫に入れる
朝になると脂が白く固まっているので取り除いて洗い　ようやく使う
これくらいしないと脂のしつこさが抜けない

春菊の葉のサラダ
春菊の葉を積み　スライス玉ねぎとクルミとで玉ねぎドレッシングで和える

なめ茸と春菊の茎の赤だし
サラダに使った春菊の茎を入れる