から揚げ ～鶏もも肉のから揚げから酢鶏まで～

何時からだろう‥‥‥普通に晩ご飯に「鶏から揚げ」が食べられるようになったのは？ あれは相方がから揚げを揚げてくれた時だから、ワシにもあった新婚時代のことで、小学生・中学生時代は、親父の偏食で家庭では鶏を一切口にできなかった。



しかし他のご家庭では、お惣菜としての「鶏から揚げ」はレギュラーだったのだろうか？ 中学生のときに初めて鶏から揚げを口にしたとき、友人のステレオからは「Dear My Friend（Every Little Thing）」が流れていたが、一般的に歌もから揚げもメジャーではなかったような気がする。

今夜はお馴染みの米粉で揚げる「鶏から揚げ」づくりで、もも肉を食べやすい大きさに切って、砂糖水に30分浸しておく。鶏肉のお水をキッチンペーパーで奇麗にふき取って、ポリ袋へ入れると塩麴：大匙１を入れてモミモミ鶏肉に塩麴を馴染ませ、冷蔵庫へＩＮで放置すること30分。



ここからが本来のから揚げの作業となる。スパイスをすり込み、米粉のから揚げ粉を塗して２度揚げのパターンで仕上げていくのが良いだろう。翌日は酢豚の野菜材料を揃えて、鶏から揚げで作る酢豚ならぬ「酢鶏」を仕上げるも、終焉を迎えそうな茎みつ葉を全部刈り取ってファッサと乗っけてみた。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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