手づくり餃子 ～片栗粉で小さい羽根つきに～

いつの間にか大きくなった子供たちは、各家庭で自家製の餃子を包んで焼いているそうだ。同居していた頃は、小学校くらいの歳からたどたどしい包み方で、少しでも変な餃子を包むと周囲の者から「この餃子は責任もって自分で食べるように」と、心ない集中砲火を受けていたのが懐かしい想い出だ。



奇麗にヒダをとって、下のパッドとくっつかないように片栗粉を少々ふって置くのが、いずれ焼く時の羽根になってくれる。下画像程度の片栗粉の量が、ワシの好みの小さい羽根つき餃子になるので、片栗粉の分量が意外と大事になってくる。餃子が全部つながっているような、円盤のようになる大きな羽根は、食べにくい理由でワシ的にＮＧとしている。



鉄板にたっぷりのごま油を敷いて、チリチリ鳴るほどに鉄板を熱しておく。餃子を奇麗に並べ、その量と相談してお湯の量を決め、鉄板に注いでフタをして蒸し焼きにしていく。水分が蒸発したなら、フタを取ってキツネ色になるまで焼くこと。ちなみに今日は、不格好な餃子を責任もって食べさせられる者はいない。

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