Bocca（牧家）のカチョカバロ

　こちらは、北海道の「牧家」さんの「カチョカバロ」というチーズです。 　カタチがなんともユニークなこのチーズ、名前を『カチョカヴァッロ＝Caciocavallo』（カチョはチーズ、カヴァッロは馬の意）といい、イタリア南部やシチリア島に古くから伝わる製法によるもの。なぜ、ひょうたん型をしているかというと、モッツァレラチーズのように熱湯で凝乳（カード）を練ってカタチを整えたあと、紐で結わえて吊し、乾 . . . 本文を読む