春。かてめし

「酔漢のメニュー」。
頭の中では、そこそこの物をご提案できるのではないか。こう自負しております。
「美味しんぼ」の中身の検証も終えました。
さて、その「美味しんぼ」の中で「かてめし」が話題になった事は先の「くだまき」でも語ったところです。

「かてめし」。
実は、この劇画で初めてしった言葉だったのです。
酔漢、実家を含めて、この言葉でご飯を頂いた記憶はございません。
おおよそ、検討がつきますのは。
「かて」とは「糧」であって、「ごはんの中に様々なおかずを入れて混ぜ合わせて頂く」。
こうした物であるとは想像つきますが、実際自身で「では、何か食したことはあるのか」と記憶を紐解くのですが、出てまいりません。

先週、23日（土）の夕刊。
そのコラムが「かてめし」でした。
コラム出筆者は「こぐれひでこ」氏。
「こぐれひでこ」さんの料理はさり気に、身近な材料を使いながら、その味覚を楽しむというもの。
そのコンセプトは決して派手なところはないものの、心のこもった健康的な料理を創作されておられます。
「なんだや、こぐれさんが『かてめし』すか！」
思わず、記事を拝読した次第。

「かてめしってなに？」と思ったのは、三浦半島にある野外レストランに行ったときのこと。ランチには「干し大根と豚肉」「ニンジン葉と佃煮」「アラメとターサイ」と三つのかてめしがあった。豚肉入りを注文。食べればわかると思ったので、かてめしとは何かを尋ねなかった。
そのかてめしには、干し大根のハリハリ漬けと魚醤で味付けした豚ひき肉、葉野菜のフダン草を浅漬けにしたものが入っていた。なるほど、かてめしとは混ぜご飯のことか。そう思いながら口に運ぶ。（中略）歯、舌、食道、胃袋、脳が喜び始める。なんだろうこの清らかな感覚は。
帰宅して調べると、かてめしとは、かさを増すため野菜などを混ぜたご飯を指すと記してあった。（3月23日　読売新聞　夕刊　抜粋）

ここまでを拝読して、酔漢の頭の中に真っ先に浮かんだのはNHKドラマ「おしん」。
そこに登場する「大根めし」。
これは、れっきとした「かてめし」。
先の「くだまき」を紐解いてみますと、海原雄山が、飢饉の際に米が不足し、それを補う為に「野菜や雑穀を米と混ぜて餓えをしのいだ」と語っております。
「『かてめし』って、米が少ない時に食されたもの、その際に多くの種類ができた」こう考えるのでした。
「全て白米のご飯が食すことのできなかった時代に、そのかさを増す」こうも言えます。
味が優先されて生まれてきたものではないのです。
「大根めし」は、母にも記憶があるそうで、ごはんに大根を混ぜて食べたのだそう。
「だれ、おししいって思わねがった」とは、母。
そうなんですね。「かて飯」ってそういうものだったのです。

現在は、多くの食材が安価に手に入る、しかも大量に。
「かてめし」も、様変わりして、「おいしさ」「健康的」なものとなっております。
記事の続きを見てみましょう。

私の生家から遠くない、埼玉県秩父地方でもよく食べられていたという。
「かてめしって知ってる？」
電話で姉に尋ねると、生家でも食べていたという答え。おかずをご飯に混ぜる、それをかてめしというのだそうだ。二つ違いの姉が知っていて私は知らない。私はいったいどんな子どもだったのか。恥ずかしい。（中略）清貧ともいえるこのごはんは心を豊かにする。お米の深いおいしさが体の芯に突き刺さる。

冒頭の写真。「ばっけ」（という呼び名が好きです。「ふきのとう」です）。
春先、旧花山村の里山の斜面にはあちこち、ばっけが顔を出します。
「こいづ、うめぇんだど！」
子どもたちを引き連れての、野外学習会。
と言えば、聞こえは良いのですが、その辺にあるものを食べよう！という企画です。
春の野山は、食べられる食材が豊富です。

菜の花。

つくし。

きゃらぶき。
他にも、まだまだ。
子どもたちには、例えば、天ぷらとか誂えるのですが、僕等の実習の際はそうはいきません。
米と水を醤油だけで持って、おかずは、その山々野草。
写真では紹介しておりませんが、例えば「たんぽぽ」「しろつめぐさ」なども、立派な食材となります。
山菜は、まだ小さくてですね。これがあれば、ごちそうにはなるのですが。

「つくし」は、本当は頭を取って、ひだの部分もそぎます。これをいったん湯がいて、水切りをして、ごま油で炒めて、醤油で味付け致します。「つくしのごま風味」が完成。
「ばっけ」は、天ぷらがおいしいのですが、蕾の頃の「おひたし」は最高です。
「きゃらぶき」は蕗の中では、芯は柔らかいのですが、それでも、塩もみをして、煮て、鰹節を振りかけたりしたら美味しいです。
「たんぽぽ」は花を食します。少し面倒なのですが、完全に開ききる前の頃の花びらを丁寧にほぐして、さっと湯をかけてから、サラダの具材に使います。サラダの香が引き立ちます。

上記、は理想の料理法です。
野外炊飯にはそぐいません。
果たして、僕等の取った料理方法は・・・・。
「飯ごうでひたすらゆでる！」これだけです。
ご飯を炊く飯ごうと別な飯ごうで野草をゆでる。ゆであがった野草を湯切りして、醤油をまぶす。
炊きあがったご飯に、そのまま混ぜる。
醤油の香と野草の香が混じった、何とも言えない香が引き立ちます。
「おいしかった」！
と言いますか、腹が減りまくりだったもので・・・何でも美味しく感じる。そんな気もします。

大学3年生の頃の記憶。
「そうか！俺は、かてめしを作って、食べていたんだ！」
春の野草のかてめし。
多分、家で作っても決しておいしいものではないのですよね。
春の風と、春の青空。栗駒山が見える畑。
このロケーションが一番の「おかず」だったんだなぁ。
こう思い出しました。