肴の話 陸前の味

最近は「ホワイトホース」を飲んでおります。このお酒、ブレンディッドの中にあって、一番アイラの雰囲気を残しているスコッチウィスキーです。アイラですから、独特のピート臭、そしてヨード臭い？香が特徴です。
ホワイトホースは、その流れを汲んだ見事なブレンドを見せております。
核となりますモルトは、アイラアイラいたしました「ラガヴーリン」とスペイサイドの中でもフルーティーな香を残しております「クライゲラヒ」。全く異なる風味を持つシングルモルトを見事なまでにブレンドいたしております。
スペイサイドとアイラですから、シングルモルトとして飲み比べますと、どうなるか・・・
「なにっしゃこいず。薬くせぐてのめねぇっちゃ」（過去に何度も語りましたが「気の抜けたコーラにヨードチンキをたらしたような・・」です）な、「ラガ・ヴーリン」と
「なにっしゃこいず。ずいぶん甘い酒だなやな」な、「クライゲラヒ」です。（ここでお断りします。「クライゲラヒ」はシングルモルトとしてご紹介するのは、初めてですね。「クライゲラヒ14年43度」は1891年創業のスペイサイドモルトです。飲んだ方は少ないとは思いますが、本当にナッツとかオレンジの香がするんです）
シングルモルトとしても、秀逸なこの2品。
蒸留所の写真を、拝見しますと、「ラガ・ヴーリン蒸留所」にも「クライゲラヒ蒸留所」にも、自社の看板より先に「ホワイトホース」の看板が入り口に掛かっております。「ホワイトホース」の原酒でありながら、それを誇りにし、しかも自社のモルトに対して、絶対的な自信を持っている。そんな表れかとも思うのです。
これを見事にブレンドするわけですから、ブレンダーの腕いや鼻たるや凄いものがございます。
創業者「ピーター・マッキーさん」エジンバラにおります。スコットランドからエジンバラへ参りまして、泊まるお宿が決まっておりました。
「ホワイトホース・セラー」でございます。この酒屋権宿屋。スコットランド人の常宿でした。
「んだっちゃ。この名前いただくっちゃ」となった次第です。無断拝借なような記述が残っております。
このホワイトホースが実はウィスキーの歴史を大きく変えております。
キャップです。これまではワイン同様、コルク栓だったものを、「ホワイトホース」が始めてスクリューキャップを採用したのでした。
「飲みかけでも保存OK」となったわけでした。

手元には「ホワイトホース12年」がございます。

そして、肴です。「さんまのぬた」です。一応酔漢流です。
ご紹介いたします。
1）さんまは三枚におろします。ここで中骨を抜きます。
2）三枚におろしたさんまにはまだ皮をつけておきます。身の方に、塩をまぶして30～40分ほどラップをかけて冷蔵庫へ寝かせます。
その間に大根おろしを（大根の半分くらい）作ります。
3）酢・砂糖・塩少々を混ぜたものを用意します。
4）さんまを取り出し、表面の塩を流します。そして皮をはぎます（尻尾からの方がきれいにいきます）
5）大根おろし（おろして時間がかかるようでしたら、ラップ→冷蔵庫へ）と合わせ作った調味料を混ぜます。→バットに敷き詰めます。
6）さんまの身を、「大根おろし+調味料のベッド」へ行儀良く寝かしつけます
7）好みにもよりますが1～1時間半ほどラップをかけて冷蔵庫内で漬け込みます。

バットから取り出したばかりの写真です。お解かりのように、大根おろしが山のようになって肝心のさんまがみえませんが、この位の大根おろしがございませんと、美味しくないと思うのです。手が疲れますが、大根おろしはケチらないのが酔漢流です。
昨日はさんま６本を使いました。大根は約2/3本程です。
酢ですが、米酢がいいと思います。穀物酢ですと、酸味が嫌味に香ります。
すし酢もいいかと思いますが、この場合、砂糖と塩は入れない方いいのかもしれません。やったことがないので想像です。
ポッカのHPには「ポッカレモン」を使った同料理の紹介がありましたが、「魚にあう果汁系醗酵物はない」と持論しております酔漢です。これは「牡蠣に合うワインはない」のと同じだと思うのです。穀物醗酵の酢またはビネガーがいいのではないのでしょうか。ですが丹治さんと食べました「ニシンの酢漬け」（ドイツ料理）はもしかしたら、葡萄醗酵の酢かもしれませんが。
最初の写真のものは、大根おろしが得意ではない次男用です。
さんまとだいこんを一緒に楽しめます料理ですので、是非ご一緒にどうぞ。
お好みに合わせて醤油をたらしても良いです。
この料理。父からおそわりました。「ぬた」とはいいましても「からし味噌」とか使うわけではございません。ですから「酢漬け・大根おろし漬け」とでも言ったほうが良いのかもしれません。
やはり、この手の料理には「アイラ系ウィスキー」が良く合います。「ボウモア」とか「ラフロイグ」といったウィスキーです。
酔漢が「ホワイトホース」が好きなのは、少しだけ「海の香」があるからかもしれません。ブレンディッドの中では「魚の肴」に似合うお酒です。
お試し下さい。
そうそう一言ですが、この料理の写真は「シティラピッド君」撮影でした。