「東京名店塾」 メンバー味三昧のお師匠さん登場 新橋「京味」090224

　　「東京名店塾」　メンバー味三昧のお師匠さん登場　新橋「京味」090224

　　　昨夜のNHKで、練馬中村橋の「東京名店塾」メンバーで和食の「味三昧」ご店主古谷さんのお師匠さん西健一郎さんの仕事ぶりが放映された。

　　「プロフェショナル～仕事の流儀」という番組で、“日本料理の巨人”と紹介されていた。
　　年末の数日間、お店は休んで「おせち料理」に専念する。７１才で体力、気力の限界に挑戦し打ち込む姿は、正に職人の執念を感じさせる。
　　基本は、（京料理の伝統を守りながら、極みを追求する）入魂のおせち。毎年、去年より良いものをと調理を工夫し、中身を変えて行く様は、“伝統と革新”を思い起こさせる。

　　《手間をかける》、《死ぬまで勉強》のモットーは、名人技やこだわりを追求する日本人独特の感性であり、お客様の姿が見えなくなるまでご夫婦でお見送りする謙虚さを失わない精神も心得として学ぶべきものが多い。

　　こんな凄いお師匠さんについて学んだ「味三昧」さんは、《練馬和食の「名店」》として、誇りを持ちながらも、謙虚さを失わず生涯精進して欲しいと願っています。塾長より

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