家庭の台所 グラタン 本格ソース

雨　チョッと肌寒い

先日イセエビテルミドールを

R６のお店で

税抜き￥２４００円

あまりのひどさに

それに　にたグラタンを

家庭で口直しに

イセエビではないが

エビのグラタンを

家庭の調理道具では

なれないと

時間がかかる

バター　小麦粉同量

こげないように（弱火）

クッキーのような匂いに少しサクッとなるまで

こうすることで粉臭さが無くなり

プロになれる

これが西洋のルー　です

 

水　オニオン　ネギ　白菜

キャベツなど色のつかない野菜で

わかめ　こぶ　貝　など　あるもので

一時間かけスープを取る

目あすはスープに甘みが出るのが理想　まで

ルーにこのスープを入れ

最初球になるが

火加減を調整しながら（焦がさないように）

スープ（牛乳又は生クリーム）と交互に入れ

途中塩　胡椒　ローリエを入れ　大まかな

味にしておく

トロトロに伸ばしていく

塩　胡椒は　ソースの味を　最大に

引き出すため　

（塩味を付ける ためではない）

深みのあるコクのホワイトソースを引き出す為

オニスラ　キノコ　オニオンを多めに

抗酸化作用があるらしい　甘みが出る　を

バターもしくはオリーブ油で　焦がさないように炒めておくを

オニオンがほんのりキツネ色がベストを

入れるこの時粉チーズも少量更に弱火にて

ほんのり甘さを感じ深いコクを感じれば

上出来　こうなればあなたは才能あり

プロは木綿の布で越します

つやが出なめらかなホワイトソースプロの技

冷蔵庫保存で約５日～７日まで持ちます

冷凍はダメ本物は分離して使い物にならず

 

一晩寝かせたソースで

寝かせたソースは固くなるので牛乳で濃度を調整　

好みの具材を入れる

今回はブラックタイガー海老を入れた

このソースは火加減が

ソースの濃さは平しゃもじですくいあげて

ソースを鍋にたらし　しゃもじにドロッと一枚ソースが

残る程度の濃さ　（カレーソースと同等の濃さ）

海老は７～８割の火入れ

更にオーブンで焼くからだ

　パセリはハサミで切る　粉チーズ　パン粉を混ぜたものを

トップに乗せオープンで焼く

 

 

スープがきめて　このスープがグラタンを

引き立てる

スープを取る時　塩と胡椒をするだけ

この塩は野菜から味を引き出すためのもの入れすぎない

甘く濃厚なスープが出来るこれが基本

なんにでも応用できる

好みの具材チョイス　えびや　魚には軽く

塩　胡椒して　完全に火入れしないで７割ほどの火入れ

具材（野菜　肉　魚貝類　キノコ）と好みのもの

　粉チーズは好みのもの　少量の　パン粉パセリ

トップにかけオーブンで焼く

 

失敗を恐れず　何度もトライ！！！

失敗をしないと　うまくならない！

 

店を辞めて以来　三か月ぶりの料理でした

マジに作ったものを食べれば　食べすぎは　ダメ

ですが　病気にはなりません

現在このような料理はなかなか

お目にかかれないと　思う