ホワイトソルガム&米粉パン、今度は予約してみました
前回ふわふわのパンが出来たのは、ぬるま湯を使い、事前に白神こだま酵母をぬるま湯で発酵させていたおかげ。
だけど、予約セットできないと、ホームベーカリを活用してることにはならないので、今回は予約に挑戦
水・まるちソルガム粉・米粉・甜菜糖・Ａ－１マーガリン・塩の順番に入れて、白神こだまはドライイーストのままイーストの窓に入れ、予約セット完了。
材料
水・・・４００㏄
まるちソルガム（中野産業）・・・１５０グラム
米粉（辻安全食品）・・・１５０グラム
甜菜糖・・・大さじ２杯
塩・・・小さじ２/３
白神こだま酵母菌・・・小さじ１杯半
※まるちソルガムの原料は、ホワイトソルガム粉・ベーキングパウダー・増粘多糖類のみです。
・・・で、３時間ほど放置したあと、ちょうど夕飯時に焼きあがるようにしてみました。
もちろん、今回もバンバン覗きますよ～（笑）
お～～～～～
放置してる間に、粉が結構水を吸ってたようです。
そのせいか？
羽根が回り始めると、前回のような粉っぽさはなく、最初からまとまった生地になっていました。
で、１０分ほど練った後、イーストが追加されました
見て
問題はここなのよ。
イーストが落とされて、羽根が回るんだけど・・・ほら、中央のとこ、分かります
ドライイーストが生地に混ざらずにずっと浮かんでるの。
これがねぇ～～～～～～～、結局最後の最後までこのまんまでした。
なので、見かねてヘラで攪拌しちゃいました
これじゃぁ、予約セットしても膨らまんはず
手助けしたぶん、生地はキレイ
発酵の最終段階です。
で、本当はこの後、もうひと膨らみ欲しいとこなんだけど
ん～～～～～～、どうも、高さがイマイチ。
やっぱねぇ、どう見ても、高さが・・・
裏の焼き色はきれいです
カットしてみたら、こんな感じに～～～
なかなか、ふんわりじゃない
では、このようにぎゅ～～～っと折り曲げてみますよ～
いかがでしょう？
あ、真ん中の切れ目は、羽根の部分だったとこです
でもねぇ～、キメはそれほど細かくないです。
ちょっとポロポロ感あり
感想は・・・う～～～～～ん。
食べ比べなければ、これはこれで、確かに食パンだわ。
でも、完璧ではないのよねぇ
もっちり感がないのでマイナス２０点。
食べてるとぽろぽろ小さなパンくずが山のように出てくるので、さらにマイナス２０点。
・・・の６０点ってとこかなぁ。
やっぱね、イーストは最初から入れておきたいッ
でも、水と一緒に入れてたら、イーストの状態が不安定になるし、これから先の季節を考えるとゼッタイ食中毒になるし。
・・・オブラートに包んでおくか？
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