和風ヘルシー野菜カレー♪

NHKの『○○の国の王子様』という番組で紹介されていた

和風ヘルシー野菜カレーというのを、作ってみたよ

  レシピ（番組のHPより）2人分

材料

• 玉ねぎ／１/２個（１ｃｍ角）
• かぼちゃ／１/８個（さいの目切り）
• セロリ／1/2本（さいの目切り）
• ミニトマト／６個
• ミックスビーンズ／小１缶（100ｇ）
• オクラ／５本（小口切り）
• オリーブ油／大さじ１と1/２
• みじん切りにんにく／小さじ１
• みじん切りしょうが／小さじ１
• カレーパウダー／大さじ２
• Ａ（水／200ｃｃ、かつお節／ふたつかみ（10ｇ）、昆布／５ｃｍ,
• しょうゆ／大さじ２、 すりごま／大さじ１）
• 塩少々
• ご飯　２４０ｇ

作り方 鍋にオリーブ油、にんにく、しょうがを入れ、火をつけ弱火でじっくり香りをだしたら、 玉ねぎ、かぼちゃ、セロリを入れ炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、ミニトマト、ミックスビーンズ、カレー粉が全体に混ざるように炒める。 ポイント！カレー粉を先に入れ炒めることで、香りを際立たせる効果と野菜に味を馴染ませる効果をしています。 特製スープ（水　200cc、かつおだし、しょうゆ　大さじ２、すりゴマ　大さじ1）を作る スープと野菜をあわせ、弱火で１０分煮込み、オクラを加えさらに５分煮たら、塩で味を調え完成。 ポイント！ゴマを加えることで短時間で味に深みとコクとでます。また香ばしさもプラス。 オクラを加えることで、とろみをつける。

お野菜だけで作るので、さっぱりしてとっても美味。

すりごまは、レシピよりも、少し多めに入れちゃいました。

ご飯は、大好きな十六雑穀米に、ゆでた空豆を混ぜて。

　

【今回のサイドメニュー】は、こちら。

　ホタテ貝柱、アスパラ、ニンジン、マイタケのふんわり卵

 

ニンジン、マイタケを軽くオリーブオイルでいため

スープで煮たら、粒マスタードを混ぜた卵液に

ホタテ貝柱と、茹でたアスパラを加えて流し込むだけ。

　

　きゅうりと鶏ささみの玉ねぎ漬け

 

ごま油と酢、塩であらかじめ漬けておいた

玉ねぎのスライス（生）を、茹でたささみ、

千切りにしたきゅうりと和えるだけ。

サンチュを敷いて、くこの実と、カラーピーマンでおめかし。