デニッシュ・ぺストリー（中級)

本日は

自宅教室の

中級クラスの　デニッシュの

お稽古の日でした





メニューは

洋梨のデニッシュ

＆

オレンジのデニッシュ

＆

チョコのデニッシュ


の、３種類 です　







バターを　リッチな生地に　何度も　折り込んで行きますよ　




洋梨のデニッシュ



洋梨の下には　手づくりカスタードが





カスタードクリームと　洋梨が　よく合います　




オレンジのデニッシュ



ひし形のバスケットのような　　













チョコデニッシュ



トップには　アーモンドスライスを　















どんどん　オーブンから　焼き上がって来ました　








3種類のデニッシュが大皿に盛られました

フルーツも乗っかり　豪華ですね～　









できたての　サクサクデニッシュ　いかがでしょうか

渋皮栗のデニッシュ＆クロワッサン・オ・ザマンド

本日は

自宅教室の

パンクラス・上級のお稽古の日でした



メニューは

渋皮栗のデニッシュ

＆

クロワッサン・オ・ザマンド


の、２種類 です　

バターを折り込んだデニッシュ生地を作っていただき

それぞれに美味しい　２種類のデニッシュを

作ります。





渋皮栗のデニッシュ



まずは　土台になる　

クレームダマンド（アーモンドクリーム）を

デニッシュ生地で包みこんだものを　作りますよ　







マロンペーストから作った　マロンクリームを　絞ります　








アーモンドクリーム　と　栗のクリームが　よく　合うのですよね









クロワッサン・オ・ザマンド




クロワッサンの　真ん中には　クレームダマンドが・・









丸められた　クロワッサンの　上には

またもや　クレームダマンドが　たっぷり　絞られます　










バターの香りに

アーモンドの香りに・・・　




















豪華なスィーツの出来あがり









お持ち帰り用の　バスケットに　詰め込まれました

豆絞りが　渋皮栗と　似合いますね


それと・・・

クロワッサン・オ・ザマンド　も　６個　お持ち帰り
　
今回は

お持ち帰り用の　バスケットが　２ツ必要　となります　

渋皮栗のデニッシュ＆クロワッサン・オ・ザマンド

今月の

自宅教室の　　

メニューは

渋皮栗のデニッシュ

＆

クロワッサン・オ・ザマンド

の　２種類を作っていただきます


今月は　どのクラスも

こちらのメニューをしていただく予定にしております




渋皮栗のデニッシュ


















クロワッサン・オ・ザマンド













お持ち帰りは　

渋皮栗のデニッシュ　６個

クロワッサン・オ・ザマンド　６個

いつもより大きめのお箱を　ご用意下さいませ。

クロワッサン・オ・ザマンド

クロワッサン・オ・ザマンド

を　作ってます。



中に挟むもの、

トップにたらりと　かけるもの

どちらも　アーモンドクリームなのですが

配合が気に入らず　色々やってみてます　














ついに　納得いく　配合が　決まりました　






カリカリとした　外側の　アーモンドクリーム

しっとりした　中のアーモンドクリーム

２種類の　アーモンドクリームを楽しめます　

渋皮栗のデニッシュ

1月の自宅教室のお稽古は

折り込みバター生地

デニッシュ　や　クロワッサン　を　お稽古します　




パンというよりも　ケーキのような

豪華で美味しい　渋皮栗のデニッシュを試作しています　




こんな感じで　どうでしょう　　

フランス産のマロンペースト　と　生クリームで　

マロンクリームを作り　絞ってみました　





トップには　もちろん　渋皮栗です








デニッシュ生地の中は　

アーモンドたっぷりの

アーモンドクリームも　包み込みましたよ