ナッツ／ドライフルーツ入りパン焼けました！

2024.12.29

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます。

先日，購入したパンが美味しかったので

再現してみました

生地

フランスパン用強力粉　380g

水(220g、オリーブオイル30g)

ドライイースト6g

塩　小さじ1

きび砂糖　小さじ2

耐熱容器に、

水，オリーブオイル、塩，きび砂糖に

よく混ぜ，レンチン50秒

取り出して、ドライイーストを入れ

しっかり溶かします

ボウルに入れ

強力粉と、スキムミルクをよく混ぜます

レンチンした材料を粉に混ぜ，

生地を馴染ませ手につかなくなったら

第一発酵します

今日は温かかったので、

窓辺常温で２時間ほど

生地を

大体80gでとり、砕いたミックスナッツと

ドライフルーツを包み込み、第2発酵

オーブンの中で２時間ほど、

2倍の大きさになったら完了

(写真:発酵完了時)

今回、表面は強力粉をまぶしました

オーブン予熱200℃ 10分

天板を入れ

200℃ 10分

180℃ 10分

竹串を刺して、生地がつかなければ

焼き上がり

半分に切りました

スキムミルクとオリーブオイルが

いい仕事してます

ふんわり〜〜

また，作ります

油で揚げないスパイシービーフカレーパン作りました

2024.12.10

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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パンはフランスパン生地です

第2醗酵の時に、器にパン粉を入れておき

丸めた生地を押さえるように、パン粉を

まぶします

予熱したオーブンに180℃、20分、

様子を見ながら，10分，10分

バンズを2つに切って、

カレールーをトッピング

具は玉ねぎを炒め，クミンシードを加える

色づいたら、牛挽肉を加えて，きちんと火を通します

スパイスは、コリアンダー、カルダモン、レッドペッパー、

ブラックペッパー、ジンジャー、

ターメリック、シナモン

それぞれティースプーン1杯、塩1弱

トマトケチャップ、ウスターソース大さじ2

さらに炒めます

外側はカリッと！！

中はしっとり

小ぶりなので、いくつも食べれちゃいます

サラダは、マヨネーズ，ケチャップ、酢

私は酢を多めに

5倍麹味噌の仕込み行いました

2024.10.18

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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こちらの本を参考に、1/2量で仕込んでいます

大豆は，一晩水に浸して戻します

麹は乾燥麹を使用しています

水を浸して、ふやかしておきます

大豆は圧力鍋で炊きました、約15分

ミルサーで潰しました

麹に塩を手で揉むようにしながら，

馴染ませます

粘りが出てきたら，大豆と混ぜ合わせます

保存容器はホーローを使っています

内側，蓋をアルコールで消毒

空気を抜きながら、容器に溜めます

表面に塩を振り蓋をして，常温保存します

2週間熟成して馴染み具合で，使い始めます

また、作ります^_^v

熟成具合で味が変わるのを

楽しみたいと思います

クコの実入り カリッふわのパン焼きました

2024.10.17 

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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クコの実入り、カリッとふわっとパン焼きました

強力粉9 : 薄力粉1 の割合(フランスパン用粉と同等)

380g、スキムミルク20gを入れよく混ぜる

水分(水230g、オリーブオイル20g)

塩小さじ1、きび砂糖 小さじ1、ドライイースト3g

水230g、塩、きび砂糖を耐熱容器に入れ，500w50秒

取り出してドライイーストを混ぜて撹拌

ドライイーストが解けたら，

オリーブオイルをくわえて撹拌

粉に混ぜて、捏ねる、まとまって

生地がボウルから離れたら保存瓶で常温で第1発酵

クコの実は　あらかじめ

クコの実20g、はちみつ20g、白ワイン20gに

漬け込んで柔らかくしておきました

瓶の中で第1発酵終了後、ボウルに取り出して

クコの実，はちみつ、白ワインを生地に混ぜて、

角型に入れ、

トッピングはケシの実をたっぷりふりかけて

第2発酵終了後

予熱200℃10分のオーブンに、200℃15分、

カバーをして200℃10分、160℃15分

火を止めて15分オーブンの中

外側カリッと，中しっとり

次回はクコの実は倍量に^_^

かもめ食堂風 シナモンロール焼きました

2024.09.13

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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かもめ食堂風　シナモンロール焼きました

フィンランドブレイクタイム「フィーカ」

強力粉200g、薄力粉60g、米粉40g

生地にカルダモンパウダーを加えました

(米粉を消費したくて^_^)

シナモンパウダーをオリーブオイルでゆるめて

ザラメ糖と一緒に塗り、クルクル巻いて

台形にカット、卵の黄身をハケで塗り、ザラメ糖をtopping

生地がふんわりの秘密は先日訪れた

長崎県外海の@たいらベーカリーさんの仕込み見学で知った

「あるもの」を加えました

第一発酵は場所を取らない保存瓶で行います

シナモンとザラメをたっぷり塗って

クルクル巻いて〜

カットしたら、卵の黄身をハケで塗りました

そして，ザラメ糖をパラリ^_^

180℃予熱、180℃ 20分+5分(こんがり風)

お気に入りのプレートに乗せて^_^v

シナモンとベースのカルダモンの香り

ザラメ糖の食感が美味しい

バターは使用していません

ヨーロッパでは水が硬水なので、

ハイローストのコーヒーを

セットにするのだそう

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