シンプルだけど香ばしい全粒粉入りフランスパン

2025.02.11

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤サキ子です

お立ち寄りいただきありがとうございます

今日は全粒粉入りのフランスパン

某ファミレスの石窯パンみたいな

外はカリッと，中はふんわりしっとり

材料はシンプル

強力粉380g(全粒粉は10%)

塩小さじ1、きび砂糖小さじ2

ドライイースト3g 

水240g(250gオリジナルですが)

耐熱容器に

水、塩、きび砂糖、ドライイーストを入れて

よく混ぜます

レンチン(500W)30秒、

取り出してさらに撹拌

粉はよく混ぜておきます

温めた溶液を少しずつ加えて、

始めはヘラでまぜ、まとまったら手で

生地をたたむようにしながら，

滑らかなにします

保存瓶に入れ，ひなたで発酵

３時間ほど、2.5倍になったら

ボウルに取り出し軽くガス抜き

今回は630g総量だったので70g×9個

天板にシートを敷いて粉を振っておきます

計量して丸めて、並べて、

粉を振ります

約２時間常温発酵　

オーブンは200℃10分予熱

200℃で10分、180℃10分、今日は➕5分

中はしっとりです

油も牛乳もなしです

大地の恵みに感謝v^_^v

バンズ風にフランスパン焼きました

2025.02.06

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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フランスパン生地をバンズ風に焼きました

トッピングはケシの実です

２つにカットして

リーフレタス、ミニトマト、マヨネーズ、

ロースハムを挟んで

簡単ですが，とてもおいしかった^_^v

外側がパリッと、

中はふんわり仕上がりました

今朝はツナ缶マヨネーズ和えで

美味しくいただきました

焼かないパン作りました

2025.02.04

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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仕事の合間に

焼かないポツクスパンを作りました

蒸しパンに似ていますが

ドライイーストを使っているので，

噛みごたえもあります

強力粉100g

水分(豆乳40g、水50g)、スキムミルク5g

ドライイースト2g、塩1g

オリーブオイル3g

粉以外を耐熱容器に入れて、よく撹拌します

特にドライイーストはしっかり溶かします

レンジ(500W)30秒

粉を加え、よく混ぜます

(フォーク使ってます)

粘りが出て滑らかになったら、

オリーブオイルを加え，さらによく混ぜます

レンジ発酵モードで45分

約2倍まで、発酵させます

取り出して，一旦ガスを抜きます

こねて、まろやかに，伸びやかに^_^

レンジ発酵モードで30分

2倍になったら，胡麻をトッピング

レンジモードで4分(500W)

600Wなら3:30

オリーブオイル(他のオイルでも可)入れると

しっとりします

普段はバターは使いません

ちょっと贅沢な香りが欲しい時は

バターに切り替えています

焼く時はより香ばしさを楽しめます

先日の海老名マルシェで出会った商品

レンジを温めるときに器の下に

敷いておくと，

取り出すときこの布を持っていると熱くない

^_^v

アメリカ発祥だそう

生地が猫〜

これは無視できません

中央が凹んだ仕様になっています

吹きこぼれの心配がないものがいいですね

粉100gは食べ切りの量なので手頃

焼いてもいいですね^_^

前回はケシの実でしたが，

今回は胡麻トッピングしました

先日購入したスチームクリーム、

いい感じだったので、猫好きの友人用に

さらに購入、さっき届きました！

可愛い〜^_^

飲む点滴と言われる甘麹(甘酒)

2025.01.30

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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飲む点滴と言われる甘麹

昨日仕込んだ甘麹、60℃10時間保温

まだ粒々があります

ミルサーで撹拌

滑らかな甘麹

温めて薄めずそのまま

砂糖なしで甘〜い甘〜いです

満足感あります

保温している間にオリゴ糖がふえ、

コウジ酸、ビタミンCが抗酸化作用、

活性酸素の除去、コラーゲン生成を促します

素早く吸収され，疲れた脳の疲労回復

もちろんカラダ全体の疲労回復にも寄与

オリゴ糖、食物繊維で胃腸を活性化します

甘さが満足感を持つことから

ダイエットのアイテムにも役立ちます

麹やさんのサイト

甘麹（あまこうじ）の健康効果 - 糀屋 雨風

毎日食べたい５倍麹みそ 井上 浩義 時事通信社

甘麹 作ってます

2025.01.29

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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作り方は簡単

下記の本を参考に仕込みます

分量の1/3

乾燥米麹100g

水1カップ

保安器にセット

60℃ およそ８時間

NHKまる得マガジンプチ 麹: 手づくりみそ、甘酒、塩麹 (NHKまる得マガジン プチ) 真藤 舞衣子 NHK出版

コーヒーウォーマー

https://amzn.to/42tuykH

このウォーマー，とっても便利

陶器、ガラス、金属の種別

温度、タイマー

切り替え自由です^_^v