5倍麹味噌の仕込み行いました

2024.10.18

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

こちらの本を参考に、1/2量で仕込んでいます

大豆は，一晩水に浸して戻します

麹は乾燥麹を使用しています

水を浸して、ふやかしておきます

大豆は圧力鍋で炊きました、約15分

ミルサーで潰しました

麹に塩を手で揉むようにしながら，

馴染ませます

粘りが出てきたら，大豆と混ぜ合わせます

保存容器はホーローを使っています

内側，蓋をアルコールで消毒

空気を抜きながら、容器に溜めます

表面に塩を振り蓋をして，常温保存します

2週間熟成して馴染み具合で，使い始めます

また、作ります^_^v

熟成具合で味が変わるのを

楽しみたいと思います

クコの実入り カリッふわのパン焼きました

2024.10.17 

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

クコの実入り、カリッとふわっとパン焼きました

強力粉9 : 薄力粉1 の割合(フランスパン用粉と同等)

380g、スキムミルク20gを入れよく混ぜる

水分(水230g、オリーブオイル20g)

塩小さじ1、きび砂糖 小さじ1、ドライイースト3g

水230g、塩、きび砂糖を耐熱容器に入れ，500w50秒

取り出してドライイーストを混ぜて撹拌

ドライイーストが解けたら，

オリーブオイルをくわえて撹拌

粉に混ぜて、捏ねる、まとまって

生地がボウルから離れたら保存瓶で常温で第1発酵

クコの実は　あらかじめ

クコの実20g、はちみつ20g、白ワイン20gに

漬け込んで柔らかくしておきました

瓶の中で第1発酵終了後、ボウルに取り出して

クコの実，はちみつ、白ワインを生地に混ぜて、

角型に入れ、

トッピングはケシの実をたっぷりふりかけて

第2発酵終了後

予熱200℃10分のオーブンに、200℃15分、

カバーをして200℃10分、160℃15分

火を止めて15分オーブンの中

外側カリッと，中しっとり

次回はクコの実は倍量に^_^

かもめ食堂風 シナモンロール焼きました

2024.09.13

"ココロとカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

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かもめ食堂風　シナモンロール焼きました

フィンランドブレイクタイム「フィーカ」

強力粉200g、薄力粉60g、米粉40g

生地にカルダモンパウダーを加えました

(米粉を消費したくて^_^)

シナモンパウダーをオリーブオイルでゆるめて

ザラメ糖と一緒に塗り、クルクル巻いて

台形にカット、卵の黄身をハケで塗り、ザラメ糖をtopping

生地がふんわりの秘密は先日訪れた

長崎県外海の@たいらベーカリーさんの仕込み見学で知った

「あるもの」を加えました

第一発酵は場所を取らない保存瓶で行います

シナモンとザラメをたっぷり塗って

クルクル巻いて〜

カットしたら、卵の黄身をハケで塗りました

そして，ザラメ糖をパラリ^_^

180℃予熱、180℃ 20分+5分(こんがり風)

お気に入りのプレートに乗せて^_^v

シナモンとベースのカルダモンの香り

ザラメ糖の食感が美味しい

バターは使用していません

ヨーロッパでは水が硬水なので、

ハイローストのコーヒーを

セットにするのだそう

#おうちでパン屋さん

#おうちでカフェ

#手仕事が好き

#シナモンロール

#フィンランド風

#フィーカ

#パンが好き

#シナモン

#カルダモン

#医食同源

#食は医なり

2ヶ月ぶりにパン焼きました！

2024.07.20

香りと食でカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

この言葉しか出てきません^_^

「暑いです」

ショートコースの朝散歩7:00

もうすでに28℃ in Yokohama 

日の出は4:41 ほぼ毎日1分ずつ遅くなります

日没も反対に1分ずつ早くなります

帰って来て30分以上経つのに汗引きません

^_^;

昨日の早朝，仕込みスタート

6:30

全てホールの中で、こねこねします

まとまったら

保存瓶に投入

常温で約２時間

ヤバ〜い、あふれそう

zoom会があら，冷蔵庫だお休み

第2発酵

膨らんだのに、刻み入れたら^_^;

あるあるです

焼いたけど、。。。と言うことで

バンズにしました

今朝

カイワレ

カニカマにしました

マヨネーズ


ミニトマト

ちなみにトマトはへたをとっておくと，

日持ちします


友人のご主人がおうち菜園で育てた

紫玉ねぎ

ブラックペッパー、レッドペッパーを

トッピング

出来上がり！

美味しくいただきました❣️

特に玉ねぎ美味しかったです

お昼以降はマヨ玉や無添加ソーセージを

挟む予定です^_^v

カリッとしっとり香ばしいパン

2024.05.28

"香りと食でカラダを幸せにする

　　　芳香/料理愛好家" 加藤です

西に台風発生で、風雨が強くなっています

豆乳を加えてふんわり、カリッと

水分(水200g、豆乳50g)

塩小さじ1、きび砂糖小さじ2、

ドライイースト2g

耐熱容器に入れてよく混ぜ、レンチン40秒

取り出して、さらによく混ぜます

強力粉380gに少しずつ上記を加えて、

まとめます

ボウルの中でこねて、このくらいにまとめ

30分休ませます

こねて混ぜて、こねて混ぜます

保存瓶に入れて、第1発酵します

(写真忘れました)

2倍になったら

瓶から取り出して、ガスを抜き、

こねます、表面が滑らかになったら

2つに分け、まとめます

型に小麦粉をふり、配置します

第2発酵

約２時間、倍になったら表面に切り目を

入れて、表面に小麦粉をふります

予熱220℃10分

天板に乗せて、220℃20分

表面の焼き具合をみて、

竹串で中が焼けてないか確認

カバーをして200℃10分

降り出して、網の上に取り出して冷まします

出来上がり

豆乳を入れているので、しっとりです

牛乳でもいいですね