なごりの苺でワイン教室のデザートを作りました。
苺のセミ・コンフィー・・・コンフィーとは砂糖で煮含めたフルーツなどですが、ケーキハウスでは新ショウガのコンフィーは毎年作ります。
本来でしたら今が一番苺が美味しい季節です。なんとなくクリスマスが苺のピークのようになっていますが・・・少し変ですね。
というわけでもうすぐ苺ともしばらくお別れです、ワイン教室のデザートを考えて・・・苺のコンフィーを久しぶりに作ろうと・・・このコンフィーはジャムとも違い硬い砂糖煮とも違います。簡単なのですがすごく時間がかかります、一日がかりで煮上げます。
ちゃんと温度を計り崩さないように丁寧に作ります。
ふっくらそして苺の美味しさを封じ込めたようなコンフィーが出来上がりました。手間をかけると素材がちゃんと答えてくれます。この苺で今月のワイン「リースリング」と「シャンパーニュ」にマリアージュしたデザートを作ります。
本当に美味しくて、出来たシロップは氷苺のシロップにしたり、果実はパウンドケーキに入れたりとても楽しめる素材となります。
今月のワイン教室の人気になりました。