芝エビを使ってお節の準備

　　　　　芝エビでお節の準備

食品偽装問題で、芝エビは一躍知名度を上げた。
芝エビを使ったお節の準備を始めた。

「芝エビ」の塩茹で
　　　　　

　　　・新鮮な芝エビがあったので、塩茹でにして冷凍にした。
　　　・海老は、茹でると丸まってしまうので、腹の内側に楊子
　　　　を指して形を整えた。
　　　・甘辛く煮付けるか、どうするかはこれからゆっくり考える
　　　　ことにしよう。

　　　・用意する芝エビは、新鮮なものに限る。
　　　　　内臓も一緒に食べるのだから。
　　　・芝エビは、１尾：８ｇ前後だから、１００ｇで１２尾くらいの見当だ。
　　　・卸市場の価格で、１ｋｇ：１５００円くらいだから、
　　　　　小売店頭では、１００ｇ：２００円くらいと思われる。

「芝エビしんじょう」
　　　　　

　　　・海老しんじょうをこしらえた。
　　　　これも正月のお節や、吸い物、茶わん蒸しの種として利用範囲が広い。
　　　・頭を取り除き、殻を剥き、背ワタを取り除く。
　　　　＊背ワタは、丁寧に取り除かないと、茹でたときにゴマ粒のような
　　　　　黒点が表面に出て、見映えが悪くなる。
　　　・剥き身を叩いて、すり身をつくり、塩少々を加え、丸めて茹で上げる。
　　　・１個作るのに、海老４，５尾が要るから、２０個作るには、８０～１００尾
　　　　＝８００ｇくらいが必要となる。
　　　・塩茹での分と合わせて、１ｋｇあれば十分だ。

　　ただし、１ｋｇの海老を下拵えするには相当の時間がかかるから、その時間が
　　とれるときに作ることにいつもしている。

　正真正銘、偽装の心配のないお節は手作りに限る。

　　　　　

魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・冷蔵庫で作る干物

　　　　冷蔵庫で作る
　　　　ヤナギガレイの干物

　ヤナギガレイの干物を作った。
　今の時期、子持ちではないが、ヤナギガレイの干物は淡泊で上品で、
　これほど美味い干物はない。

　夏の干物は、冷蔵庫で作るに限る。
　炎天下のはとても干せないから。


　　　　　　
　　大きなヤナギガレイ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫で一昼夜干したところ
　　　


　　作り方は簡単

　　１、鱗を落とし、内臓を取り出して、水洗いする。
　　２、全体に塩を振って、２～３時間冷蔵庫に入れておく。
　　３、取り出したら、水洗いして塩を落とし、水気をよく拭き取る。
　　４、バットに簀子を敷いて、その上にカレイを並べる。
　　５、そのまま、ラップをせずに冷蔵庫に入れる。
　　６、１～２日間すれば、程よく乾燥して干物が出来る。

　この作り方は、冷蔵庫の乾燥機能を利用するのであるから、
　野菜庫に入れてはならない。ラップもしてはいけない。

　この方法で、アジでも、カマスでも作れます。
　塩加減と、干し加減はいろいろ試してみてください。
　＊塩加減は、焼き魚の時より多めがよい。


　　　　　
　　　　　　寒い時期ならば、洗濯干しでこうして吊り下げておいてもよい。
　　　　　　暖房がなく、風通しのよい、勝手口などが好適な干場です。ただし、水が垂れるので要注意。


　　　　　
　　　　　　早速食べる。　　大きなヤナギガレイだったので、二人で食べる。

**思い出しました。去年も今頃、「夏場の干物」のことを書いていました。　エボダイの干物です。

魚っ喰いの食卓・・・500日超

　　　「魚っ喰いの食卓」５００日

「魚っ喰いの食卓」をブログアップしてから、５００日を越えた。
毎日の食事を作り、写真を獲り、一週間分まとめてアップする。

はじめは３日坊主でたぶん終わるだろうと思っていたが、なんと
５００日も続いた。われながらよく続けられたものだと思う。

恐らく、食事を作るのも面白いし、写真を撮るのも嫌いではない。
日記は、いつも三日坊主であったし、毎日行うもので、一年続いたものはない。

ところがである。５００日も続いたのであるから驚きである。
強いてその理由を考えれば、「魚の食卓」を作るというテーマがあったからでは
なかろうか。

一日の、一週間の、生活のリズムになってしまっているので、
当分は続けることになるのではなかろうか。自分でも分からない。

どんな意味があるか分からない出れど。
１２月１日「食っ喰いの食卓」

　　　　　　　　　　【朝　食】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【夕　食】

　　　　　　　　

蛸足ごぼう？？？

　　　　蛸足牛蒡の怪？？？

　去年の秋のこと、賢い友人が訪ねてきてくれた。
　賢い友人よりさらに賢いその奥さんは、台所の生ゴミは捨てずに
　畑に埋めて、肥料にしているという。

　早速、真似することにした。猫額のわが菜園は、たちまち埋めるところが
　なくなり、一週間で敢え無く挫折する。

　今年の春、片隅から牛蒡の葉らしきものが生えてきた。
　夏中大きな葉を繁らせた。

　もしやと思い、引き抜こうとしたが、大地に張りついたように動かない。
　つるはしを持ってきて、掘り起こしたところ？？？

　　　　　

　根元から５本の足を八方に伸ばしていた。菜園の土は深さ２０ｃｍほどしかなく、
　その下は固くしまった地面だから、牛蒡君も苦労したに違いない。

　早速、炊き込みご飯にすることにした。

　　　　　
　　　　　　　　　牛蒡・銀杏炊き込みご飯

　軟らかく美味しい牛蒡だった.


　牛蒡の首のところを捨てたのが、芽を出したことに間違いない。
　生命力の強さを改めて実感！！　

魚の食べ方・買い方・下ろし方・・・ホウボウの刺身

　ホウボウの刺身が美味い！！

　市場に威風堂々、ホウボウ君が居りました。

　　　　　　


　刺身を賞味することにした。

　そういえば、去年のこのごろだったろうか、ホウボウの刺身を食べた記憶がある。
　
　白身の魚で、弾力があるので薄く削ぎ切りすることにした。
　小葱がなかったので、長ネギを細かく刻んだが、やっぱり小葱の方が美味かったに
　違いない。

　　　　　

　それでも、美味い！！　と、叫ぶほどの美味だった。