魚の食べ方・買い方・下ろし方・・・しめ鯖

　　 しめ鯖を作る


　これからのじき、秋サバ・寒サバとよばれ、サバが美味しくなる。
　しめ鯖の自己流をご紹介します。作ってみませんか。


　１．新鮮なサバを選ぶ
　　　　生で食べるものであるから、特に注意する。
　　　
　　　頭を落とし、はらわたを取り出し、腹の中をよく水洗いする。特に骨下の血合いをよく取り除く。
　　　水洗いのあとは、キッチンペパーで水気をよく拭き取る。
　　　

　２．３枚に下ろす
　　　　　　
　　　腹のところから尾に向けて切り込む　　　　　　　　反対に返して、尾の付け根から頭方向に切り込む
　　　
　　　　　　
　　　尾の付け根に包丁を差込み、頭方向に切り離す　　　半身の仕上がり

　　　　　　
　　　裏返して、残りの半身を下ろす　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３枚下ろしの出来上がり

　　　＊この後、腹骨をすきとる。
　　　
　　　
　３．塩を振る
　　　
　　　バットにキッチンペパーを敷き、たっぷり塩を振る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　４．酢水で洗う
　　　酢水で洗い、水気をキッチンペパーでよく拭き取る。
　　　この作業を良くしておかないと、失敗する。


　４．小骨を抜く
　　　毛抜きで、身の中央に刺さっている小骨をぬく。

　５．酢に漬ける
　　　　　　
　　　昆布とともに酢に漬ける　　　　　　　　　　　　　　　　　チャックつきのビニール袋に入れると良い

　６．食べる
　　　切りつける前に、薄皮を手で剥く。
　　　


　【調味と時間】
　　　＊　塩の時間は、３～５時間
　　　＊　酢の時間も、３～５時間
　　　＊　調味は、酢・昆布のほかに、砂糖などを加えてもよい。

　　　　　　

　　　

魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・カツオ１本勝負！

　　　カツオは１本、豪快に食べ尽くす。

　　　これぞ、男の手料理。　　　

　　　新鮮なカツオを１本さばく　　　

　　　　　　


　☆　先ずは、定番のタタキで食べよう。
　　　
　　　
　　　カツオを焙り、薬味の野菜（大根・大羽・みょうが・きゅうり・生姜）を刻み、盛り付ける。
　　　タレ（カツオ出汁＋醤油＋すだち絞り汁）をかけまわす。サラダ感覚のタタキの出来上がり。


　☆　お次は塩焼き

　　　
　　　腹身の切り身は塩焼きに


　☆　第３日は煮つけにして

　　　
　　　甘辛く煮付ける


　☆　さらに、ナマリ節も自家製で、１週間は日持ちする。

　　　　　　
　　　　　　カツオに、酒・塩を振り、薄切り生姜と紫蘇の実を散らして、蒸すこと１５分で出来上がり。

　　　
　　　　　　
　　　　　　甘辛くにつけて食べる　　　　　　　　　　　　　　　　　きゅうりと酢の物にして食べる

　　　
　☆　最後は角煮にすれば３週間は美味しくいただける

　　　　　　
　　　生姜をたっぷりと刻み、酒・醤油・味醂・砂糖を加えて、じっくりにつめる。

　かくして、カツオを丸々１本食べ尽くす！！

魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・カツオのナマリ節

　カツオのナマリ節の作り方

　
　大きなカツオを１本買ってきた。
　こんなにいいカツオが、何でこんなに安いのかと思う値段で。
　それも、釣りもののカツオが・・・。

　　　　　

　たたき・・漬けカツオ丼・・塩焼き　で食べてもまだ余る。
　ナマリ節をつくることにした。こうしておけばまた、何日か食べられる。



１．１節を半分に切る。
２．酒を一振りし、さらに軽く塩をして、１５分ほどおく。
３．生姜の薄切りと、青紫蘇の実を散らす。
　　＊紫蘇があったから使ったが、なければ無くてもよし、何か香りのあるものなら、適宜よし。

　　　

４．蒸し器で、１５分ほど蒸して出来上がり。

　　　　　　
　　　＊皮目は必ず上にして蒸す。

５．美味しい食べ方

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　煮つけ/大根・いんげん・椎茸

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　煮つけ/茹でいんげん

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　ナマリときゅうりの酢の物

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　ナマリを縦にほぐして酢の物に
　　　　　　　　　　　　　　　　　これが一番美味しい。


　　　

　　　

　　　

毎日主夫のお奨め献立・レシピ・・・夏の干物作り

　夏の朝は干物を食べたい。

　アジなど小魚を自分でさばければ、自分で簡単に作れる。
　市販の干物に比べれば、格段に美味い物が出来る。

　既成の干物は大半が冷凍物であり、アジの干物なども
　外国産のものも多い。当然、塩以外のさまざまな添加物が
　使われている。

　自分で作れば、安全・安心、そして何より美味しい！！

　夏は、気温が高いから外には干せないから、冷蔵庫で作る。

　
＝００２＝　夏の、干物作り

　　　　　　

　　　エボダイの干物　　冷蔵庫に入れて３日目　　出来上がり・完成品


　材料：新鮮なアジ、カマス、エボダイなど
　調味料：塩

　作り方：魚は、エラ・内臓を除去して、２枚に開く。　背開きが作りやすい。
　　　　　開いた魚に直接塩を振る。アジの塩焼きを作るときより「濃い目」に。
　　　　　冷蔵庫に、２～３時間ほど入れた後、取り出し、魚の表面の塩けを流水で洗い流す。
　　　　　魚の表面の水気を、キッチンタオルなどでよく拭き取る。
　　　　　バットなどに入れ、冷蔵庫の冷気で乾燥させる。
　　　　　　＊ラップをせずに、むき出しのまま冷気に当てる。
　　　　　１日か２日すると、美味しく食べられる。
　　　　　後、ラップをして保存すれば、４～５日は日持ちする。

　　早速焼いて食べました。
　　　
　　　　　　

　　こんなに美味い干物、食べたことない、と思うくらい、美味しくいただきました。
　　頭から尻尾まで、親骨も小骨も全部食べられました。




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アマダイを料理する

　アマダイが市場にあった。
ときどき見かけて、気になってはいたが、買ったことはない。

　　　　　
　　
　　　
　アマダイ＝高級魚＝高い　という方程式が頭の中にあったからだ。
　事実、この方程式はいつも正しく、いつも値段は高い。

　　　　　　　　


しかし、たまには”高級魚”もいいだろうと初めて手を出した。

　　　　　

さばいてみると、身は柔らかい。
刺身にしてみる。

　　　　　

　　　　　　手前の白身がアマダイ、奥がイナダ。

　さすがに、淡白で上品な味わいだ。高級料亭でなければお目にかかれない味わいだ。
　夏のイナダもさっぱり・さわやか初夏の趣きだ。

　さすがアマダイは美味かったが、お値段ほどの味わいかどうか。
　ちなみに、アマダイ８：１イナダ　の値段であった。・・・だから貧乏人はイヤだ。

尻尾の近くを、塩焼きにする。
これも悪くはないが、上品過ぎて頼りない。

　　　　　

やはり、漬物かな思い粕漬けにする。

　　　　　

　初めての魚は、心もとない。
　猫に小判と言われないように、たまにはコウキュウギョにも挑戦してみよう。