魚アートギャラリー・・・これなーに？

　　魚を下ろしているとき、偶然こんな形になりました。

　　　これ、何の魚？

　　　　　　　　　　


　　　新鮮な魚は、下ろしていても内臓の腑分け出来るので、
　　　解剖の練習をしているようなところがあります。

　　続きは明日。
　　

カツオの打撲傷

カツオが打撲傷を負っていた！！

　ご存じカツオの一本釣りは豪快そのものだ。
しかし、宙を舞ったカツオが船端に落ちるときの衝撃は相当のものだろう。
当たり所が悪ければ、重傷を負う。
そさんなカツオと思しきものに出会った。
　鹿児島から空輸便シールが貼ってあったから、このカツオは２度空を飛んだのだ。



　ところがその２週間前、紀州沖のケンケン漁漁のカツオがあった。
わたしの大好きなカツオだ
こちらは、引き縄漁だから、宙を舞うことなく、抱きお抱えるように取り込まれる。
その違いは、実に大きい。

　　　　　　
　　　　　　打ち身のかつお　一本釣り？　　　　　　　　　　　　　ケンケン漁のカツオ　　　　　　　　　　　　　　　

　この二つを比べて、どちらの方がカツオがカツオにとって優しいか。
　それは一目瞭然、誰だってわかる。ケンケン漁の方が美味しい。

もっと、かわいそうなのは巻き網漁の魚だ。
大きな網で海に放ち、海中を引き回すから、カツオはイモ洗い状態で息絶える。
もまれてもまれて、さながらマッサージチェアにかかったよう、と私は想像している。
だから、刺身にしても身の締りがないような気がする。
そういうカツオは申し訳ないがご遠慮している。

　だから、魚は数多くとるより、優しく獲ってもらいたいと思う。
　食べ物なのだから。
　
　

冬の魚たち・・・１月・２月

　　　　　　　　　　冬の魚たち

　１月に遡って、今年の冬の魚を振り返ってみる。
　天候不良で、例年に比べて「捕獲」した魚の種類が少なかったように思うが、
　それでも、こんな顔ぶれに出会うことが出来た。
　
　　　　　　初登場は鱈。なんと言っても魚篇に雪ですから。

　　　　　　

　　　　　　真冬の鱈は、値打ちは白子だが、どうもこれは苦手。
　　　　　　何しろボリュームが多すぎて食べきれないから。
　　　　　　その点、メスは加工の仕様があるからメスを選ぶ。
　　　　　　しかしその卵は、巨大だ。一腹でゆうに１．５ｋｇはある。

　　　　　　

　　　　　　そぼろ風に煮つけて、瓶詰めにした。

　　　

　　　　　　寒サバ。小振りだったが、＜寒＞と頭にふれる魚は美味い！！
　　　　　　定番はしめ鯖。味噌煮も美味いし、塩焼きにしても、干物にしてもよい。
　　　　　　
　　　　　　

　　　　　　冬から春にかけてマスが美味い。
　　　　　　和風にも洋風にも、使い道があるから大好きな魚だ。
　　　　　　粕漬けにすれば、２－３週間は食べられるから、上物があれば必ず捕獲する。

　　　　　　

　　　　　　カレイの王様、ナメタガレイ。
　　　　　　胸元から、しりの方まで巨大な卵が素晴らしい。
　　　　　　魚卵はだいたい美味しいが、ナメタの卵は特に美味しいと思う。

　　　　　　

　　　　　　ホウボウの刺身がこれほど美味いとは知らなかった。
　　　　　　第一級の刺身だと思う。　洋風の調理をしたくなる色と姿だ。

　　　　　　　　　

　　　　　　ブリ！！。２月も半ばとなれば寒ブリとは言えないが、冬の魚の王者だ。
　　　　　　９．３ｋｇの魚をさばくのは、最大級だ。
　　　　　
　　　　　　

　　こうして魚を眺めていると、”魚っ食い”は、狩猟民族だなあと思う。
　　狙っても行くが、出会えば仕留める。そして食べ尽くす。
　　なくなったら、また狩りにに行く。市場は漁場だ。
　　獲物がなければ、その週は魚をたべないで過ごす。

驚異のたら腹

１月７日、ことし初めて市場に行く。例年のことながら入荷は少ない。
その中で、大きな鱈が並んでいたので、わたしの初荷となった。

　　　

　この美しい顔立ちを見てください。鮮度も抜群の青森産メスの６ｋｇです。

　　　　　　　　　

　持ち帰り、早速裁さばくも大きなお腹に手を焼く。ぶよぶよぶよの大きなお腹。
　お腹に＜木栓＞が刺し込まれていたのでそれを抜くや、どっと卵が流れ出た。
　まさに産卵直前だったので、卵が流れ出るのを抑えていたのだ。初めて見た。
　
　　　　　　

　　　

　卵は、甘辛く煮付ける。

　　　

魚の姿・・・太刀魚の形相

　相模湾・平塚漁港からぴかぴかの太刀魚が入荷。

　　　　　　　　

　この頭の形、鳥の嘴を思わせるような異様。新幹線の先頭車両のようでもある。

　英語でもsword fish、和名も太刀魚だから、誰が見ても太刀姿を連想するのだろう。
ところが、「立ち魚」とも書かれる。海中では文字どうり頭を上にして直立しているという。
ゆらゆらと漂いながら、頭上を通り過ぎる小魚を捕えるというのだが、それにしてもその歯の
鋭さはどうだ。小さな胃袋の割には口が大きすぎる。尾びれがないから泳ぎは下手なのだろう。
どうも、泳ぎの下手なのと捕食の仕方から、ギャングのような形相となったのではなかろうか。

　銀白色の装いもきっと意味があるのであろうが、剥げ落ちやすい。扱いが悪いとキズだらけになるが、
その皮は引いてみると意外と丈夫である。３枚に下ろし、皮を焙って刺身で食べる。淡白な味わいだ。

　適当な長さにぶつ切りにすれば、簡単にバター焼きにして食べられる。魚下しが不得手でも出来る。