魚の姿・・・今年を振り返って

ことし、今までの魚を写真で眺めてみました。

イシモチ ９月２０日



カンパチ　　９月１６日
　　　

エボダイ　　　９月１６日
　　　


サンマ　　　９月１３日
　　　

シイラ　　　９月９日



カツオ　　　９月９日
　　　　　　


カンパチ　　　８月２６日
　　　


ウルメイワシ　　　８月１８日
　　　


カマス　　　８月１２日
　　　

アジ　　　８月５日


イワシ　　　８月５日



アジ　　　７月３０日
　　　

サワラ　　　７月２３日
　　　

タラ　　　７月１５日

　　　

メジマグロ　　　７月８日
　　　　　　

ゴマサバ　　　７月８日
　　　

カツオ　　　６月　　　
　　　

タイ　　　６月４日
　　　

トビウオ　　　３月１１日


ホッケ　　　３月１１日
　　　

メジナ　　　３月　　　


サクラマス　　　２月４日
　　　

メトイカ　　　２月
　　　

サヨリ　　　１月２９日


毛ガニ　　　１月２２日
　　　

モンゴウイカ　　　１月
　　　

　＊１～６月は欠落がおおい。　

鱈腹の正体？

　タラは夏が美味い!!





魚に雪と書くから
　確かに鱈は冬の魚に違いないが、それは白子やタラコの話。
珍重されるのは、体重の１/３ほどもあろうかと思われるあの巨大な白子。
だから、体力は皆、白子に行ってしまうから。その分、身はやせ細る。

真鱈の身は、夏が美味いのが当たり前の話なのだが、これは余り知られていない。
鱈は夏だよ！！と言ったら、もうこれは魚通として通る。

タラは、タラチリ・湯豆腐だけのものではない。
白身にタラは、淡白な味わいで、煮ても、焼いても、揚げてもホクホクとした
独特の食感が心地よい。粕漬けにしても上品な味わいとなる。

それなのに、安い！！　
これも大いに気に入っているゆえんだ。
魚の面白いところは、安いからまずい、高いから美味いとは必ずしも一致しないところだ。

ただし、タラは鮮度に気をつけなければいけない。
鮮度が悪いと、独特のアンモニア臭を発するからだ。


　というわけで、夏ダラに挑戦！！
美味い、安いはいいけれど、下ろすのはちょっと手こずる。
軟らかくつかみどころのない魚体に加えて、細かくしつこいウロコ、表面を覆うヌルヌルの
体液を落とさなければならない。流しはすぐ詰まってしまう。これには参る。
その苦労に報いてくれるのがタラだ。　これを、１尾丸ごと買い込むのは酔狂かもしれない。


　さて、このデップリとした腹中に、いまの時期、何が入っているのだろうか？
プロ（仲買人）も？？？。　胃袋かあるいは空気（深海魚だから）かも知れないと言う。



　答えは、巨大な肝臓と胃袋でした。




　つまり、夏タラはフォアグラでありました。
　もちろん、これも美味しくいただきました。


　胃袋には、２０センチほどのヒラメが３匹詰まっていました。



さすが、鱈腹と言われるだけあって、すごい食欲ですね。３尾丸呑み。
　
もっとも、よく噛んで食べる魚なんて聞いたことがない。魚はみんな丸呑み。
貝や海藻を食べる魚以外は。




　折角腑分けしたのだから、計量してみました。

総体重　　　　　　　　　　７．２ｋｇ　　　
身　　　　　　　　　　　　 ３．６
アラ身　　　　　　　　　　 ０．４
内臓（ほとんど肝臓）　　　１．０
　　　　　　可食部　　　　　　　　　５．０ｋｇ（７０％）

頭・骨・尻尾ほか　　　　　２．０
胃袋（ヒラメ３尾）　　　　 ０．２
　　　　　　非食部　　　　　　　　　２．２ｋｇ（３０％）

　身の１/３を、お客さまとシェアし、残りはフライ・ソテー・塩焼き・煮つけ・
　そぼろ・粕漬け＆フォアグラ？の甘辛煮にして胃袋に。食べでがありました。

魚たちの顔立ち・・・目は口ほどにものを言う

　魚たちの表情を追ってみたいと思う。
　目は口ほどにものを言うっていうけれど、本当にそうなんだ。喜怒哀楽、
水族館で泳いでいるのと違って、市場の魚はみんな運命を背負っているんだ。
非情にもその運命で品定めをしようって言うんだから、わが身が怖ろしい。

　この冬市場でお目にかかった魚たちを紹介しよう。

１．たら（鱈）
　　　

　　鱈腹食べるたらは、大口のわりには細かな歯がまばらに生えていて、オジサン顔？　あどけないところが好ましい。

２．すみいか（墨烏賊）
　　　　　

　　東京湾でこの朝獲れたばかりのすみいか婦人は、漆黒の瞳をしていました。

３．めじな
　　　

　　相模湾佐島で出会ったこのメジナ君、まっくろで何とも地味な衣装。ストロボ一閃、宝石のようなブルーアイが輝いた。
　　魚は見かけによらないって、このことなんですね。

４．さわら（鰆）
　　　　

　　三浦三崎は松輪産の朝揚げさわら少年は、釣り上げられたのが如何にも無念な面持ち、しっかりと口を結んでいました。
　　キミ、美味かったよ！！

５．赤地かれい（鰈）
　　　　

　　常磐の海から来たカレイ君、まだ眠気まなこでした。

６．さより（細魚）
　　　　　　

　　鎌倉に遊びに来て、悪い男に騙されて捕まってしまったの。腰越沖辺りを泳いでいるときに。その上
　　市場に売られてしまったの。安いお金で。・・・でも、いい人に助けてもらってよかった！　美人だからかしら。/font>

７．ほんます（桜鱒）
　　　　
　　
　　青森県は津軽半島の突端、大間の定置網にうっかり捕まってしまったんだ。残念無念！
　　目が小さいからだって、、、うるせえ！　


８．やりいか（槍烏賊）
　　　

　　こども扱いされて悔しいんだけれど、軟らかくって、美味いんですって！！

９．めじまぐろ（鮪）
　　　
　　
　　銚子沖まで泳いできたとき、疲れちゃって、流れてきた縄を掴んだら釣り上げられちゃったんだ。
　　大間の大叔父は今年の正月、三千万円で買われちゃったんだ。築地っていうところは怖いところだ。

１０．けがに（毛蟹）
　　　

　　止めてくれよ、釜茹でするつもりなんだろ？　ゴメン許してくれ・・・


　この続き、「春篇」を予定しています。