魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・食べ方で違う可食率

前回、魚種別の可食率について書いた。

食べ方や、調理法などで違う可食率について考えてみたいと思う。

食べ方で違う可食率
　刺身：一番効率が悪い。魚種別の可食率マイナス５～１０％
　焼く：丁寧に食べれば身のほかに、卵・白子・肝・皮も食べられる。
　煮る：焼く場合とほぼ同じ。煮方によっては骨まで食べられることもある。
　唐揚げ：小魚なら頭も骨も内臓も含めて１００％たべれれる。ワカサギ・ジンタアジ・サッパなど。

加工方法による違い
　開き干物：小アジ・エボダイなどは骨まで食べられる。
　丸干し干物：頭・骨・内臓を含めて１００％食べられる。小型のイワシ・ウルメイワシなど。


自家調理による違い
　魚屋さんに任せず、自分で丁寧に下ろせば３枚下ろしの場合、５％くらいは可食部が多くなる。
　その上、中落ちなども活用できる。
　＊プロの魚屋さんは、手際はよいが結構骨に身を残していますよ。

　
鮮度による違い
　鮮度の良い魚ほど可食率は高い。どうして？と思われるかも知れないが、
　超新鮮な魚なら、安心して内臓が食べられる場合が多い。
　ただし、これも自分で下ろして、自分で料理する場合に限られるかも・・・

もっと大きな違いは？
　食べ残しです。これほど無駄なことはありません。
　魚っ食いのわが家では、そのようなことはありませんが、
　骨付きの魚の食べ方は、子供の頃からの習慣によることが多いようです。


いかにして可食率を高めるか、
　ケチなようだが、食材を捨てないことの意義は大きい。
　資源を大切にすることもさることながら、家計に及ぼす影響が大きい。

　この続きは、魚の食卓の経済性について考えてみたい。