芝エビを使ってお節の準備

　　　　　芝エビでお節の準備

食品偽装問題で、芝エビは一躍知名度を上げた。
芝エビを使ったお節の準備を始めた。

「芝エビ」の塩茹で
　　　　　

　　　・新鮮な芝エビがあったので、塩茹でにして冷凍にした。
　　　・海老は、茹でると丸まってしまうので、腹の内側に楊子
　　　　を指して形を整えた。
　　　・甘辛く煮付けるか、どうするかはこれからゆっくり考える
　　　　ことにしよう。

　　　・用意する芝エビは、新鮮なものに限る。
　　　　　内臓も一緒に食べるのだから。
　　　・芝エビは、１尾：８ｇ前後だから、１００ｇで１２尾くらいの見当だ。
　　　・卸市場の価格で、１ｋｇ：１５００円くらいだから、
　　　　　小売店頭では、１００ｇ：２００円くらいと思われる。

「芝エビしんじょう」
　　　　　

　　　・海老しんじょうをこしらえた。
　　　　これも正月のお節や、吸い物、茶わん蒸しの種として利用範囲が広い。
　　　・頭を取り除き、殻を剥き、背ワタを取り除く。
　　　　＊背ワタは、丁寧に取り除かないと、茹でたときにゴマ粒のような
　　　　　黒点が表面に出て、見映えが悪くなる。
　　　・剥き身を叩いて、すり身をつくり、塩少々を加え、丸めて茹で上げる。
　　　・１個作るのに、海老４，５尾が要るから、２０個作るには、８０～１００尾
　　　　＝８００ｇくらいが必要となる。
　　　・塩茹での分と合わせて、１ｋｇあれば十分だ。

　　ただし、１ｋｇの海老を下拵えするには相当の時間がかかるから、その時間が
　　とれるときに作ることにいつもしている。

　正真正銘、偽装の心配のないお節は手作りに限る。

　　　　　

食品偽装と「魚っ喰いの食卓」との関係

食品偽装の話題も一山越えた感があるが、わが「魚っ喰いの食卓」の目から見ると、
まことに情けない出来事ということに尽きる。

　偽装には、騙した側の問題と、騙された側の問題がある。
騙した側の問題は言い尽くされているので、騙された側にはどんなことが
言えるだろうか。

ウソをついても客には分からないだろうと、見くびられていたわけである。
本物の車エビを食べた経験があったら、見抜けたかも知れない。
残念ながら、本物の車エビなど滅多に食べる機会はないから知る由もない。
この際、信頼できる店で「本物」食べてみておくことも必要だろう。

恐らく比べものにならないくらい高価に違いない。
車エビは現在その大半が養殖ものだから、天然ものならなおさらである。
また、天然の車エビだったら、おそらく定番メニューにはならないだろう。
安定的に獲れず、供給できない希少品だから。

「魚っ喰いの食卓」では、芝エビはよく食べるが、車エビは食べない。
高価なことと、養殖ものしか手に入らないから。

冷凍魚を「鮮魚」と偽っていた事例もあった。
これは分かりやすい。もし定番メニューであったとしたらそれは
怪しいと思った方がよい。天然の鮮魚が一年を通じて常に獲れるという
ことはありえないのだから。それは常識的に考えても分かる。

われわれが、騙されないためには日ごろから食材の知識を持っておく
ことが必要と言えよう。それには「素材から調理する家庭調理」を
心がけることが一番だろう。

この偽装問題は、たまたま表示を誤ったのではなく、明らかに意図的で
あったことは間違いない。業界全体でまた、系列店全店で、うっかりし
ていたなんてことはありえないのだから。情けない話である。

わが「魚っ喰いの食卓」ではありえない話である。
自分で自分を騙すことなんか意味がないのだから。