日本は梅雨に入るのでしょうか? 此方は雨が降らず今年も水不足かな? と思うような好天気です。という訳で季節の野菜を利用してこのようなゼリーで固めたテリーヌを作りました。お肉やさんで厚めに切ってもらった美味しいハムも入っています。野菜は何でも好みのもの。初めはブロッコリーとセロリの蕪の茹でた物とで と思ったのですが日ごろないがしらにされがちの人参にスポットを。後はズッツキーニに空豆 エシャロット パセリにミントが沢山入っています。ゼリーは前に卵のゼリー寄せで使用したマデラ種入りの市販の物。
作り方はとても簡単。人参 ズッキーニは縦長に切った後茹でておく。空豆も湯で袋から出す。飾る物を残してパセリは微塵切り。エシャロットも。
初めに薄くゼリー液を流し 固まり始めたところで飾りの野菜を貼り付け もう一度冷蔵庫で完全に固まらせてから 後は野菜とハム香料野菜を順番に重ねゼリー液を流すだけ。
手作りのマヨネーズ添えても良いですね。セロリの蕪の千切りマヨネーズ和えのサラダを添えました。とても良く合います。
切る時には包丁温めてください。
作り置きが出来るのでこれから暑くて火を使うの嫌なんていう時どうでしょう。
レアールシェフさんのところでクレープを巻いた素敵な物が出ています。
私も時期を同じにして作ったのですが写真を見て投稿するの止めようかとも思いました。でも敢えて。
新のエシャロットが沢山出ているので御紹介。
左からオニオン エシャロット. 一番玉葱に近い味
エシャロット ルージュ,皮が紫色 繊細な味
エシャロット グリーズ。一番個性的 にんにくの匂いも。とても貴重に扱われています。乾くと本当に小さくなり剥くのに時間が掛かります。刻む時にはサングラスをかけないと涙が出てきますよ。
