フランスの大学の夏休みは長いのですよ。６月初めから３ヶ月長い長い夏休みです。
次女が夏のジョブを探してきました。それがレ島、パスの便彼女の仕事時間に合わず私の車で通勤です。
車を取り上げられた母は 自転車で買い物なのですよ。主人は大喜び。自転車の籠で運んでこられる量には限りがあるから。
でも自転車は自然とのじかのふれあいがあります。今の香りは troène （いぼたの木と辞書には）至るところ 甘いくすぐるような香り。
隣の海水浴場の市場まで買い物に。潮と海藻の匂い。そろそろシーズン活気始めたレストランからエスカルゴバターの匂いが。
ムクラード
今日はムクラード。この地方のそれはそれは有名な料理です。ラロシェル どのレストランの夏のメニューに載っているものです。
暑くなってムール貝が太ってきました。ふっくら甘味があり 簡単にムール ア ラ マリニエール、（エシャロット にんにくの微塵切りにしろワインブーケガルニをいれ開くだけ仕上げにレモンとパセリで一寸バターを入れると円やかさが増すようです。レストランでは必ずポテトフライが付いてきますよ。ムールフリットといいカフェでも簡単に安価で食べられる物。港のカフェで昼食にでも。夏の風景）（下の写真）でも美味しいのですが
一寸御紹介します。
ムクラードはこのように開いたムール貝身の付いている方だけを温められる器に並べ汁でクリーミーなソースで覆う物です
ムール マリ二エール
材料
ムールマリニエールの材料
＊ムール貝2ｋｇ
＊玉葱 2
＊にんにく ２片
＊辛口白ワイン１カップ
続くムクラードの材料
＊エシャロット グリーズ（にんにくに近い味。小さくてもパワーの在るものです。先日フレッシュな物御紹介しました。）6
なければ普通のエシャロットを使用にんにくを追加してください。
＊バター 本当は沢山入れるのですが私は少し 50ｇ
＊小麦粉 大1
＊卵黄 2 又は１にして生クリーム大2 (私の方法として）卵黄無しに生クリームの量を多目にしても美味しいです。
＊レモン１
＊サフラン １カプセル（カレー粉を使います、大２位？）
＊胡椒 塩はムール貝から出るので味を見て足りないようだったらご調整ください。
作り方
１ 綺麗に洗ったムール貝に玉葱の微塵切りブーケガルニを加え白ワインで蒸し煮にする。
２ 貝の蓋を取り除き 綺麗に並べる。
３ エシャロットと大蒜の微塵切りをバターで炒め小麦粉を加え それに漉した汁を加えそしてサフランを加えとろみが付くまで約１０分ほど煮込む。
味が濃い場合には水を足してください。
4 ボールに卵の黄身を綺麗に溶き 大きなお茶碗位のスープを少しずつ入れ完全に溶いたらソースに加え滑らかになるようにかき混ぜ レモン汁を加えさらによく混ぜてからムール貝の上にソースをかける。
5 熱いオーブンで５分程温めなおす。
6 パセリの微塵切りを振り即食卓へ。
なお とろみの少ないと思う場合にはコーンスターチの水溶きを加えとろみをご調節ください。
今日も暑い日。砂浜で沢山の方々干物の如くじわじわ焼いています。私は日焼けが怖ーいです。
