味噌づくり講習会

今日は楽しみにしていた手作り味噌の講習会(笑)です。

大豆を水に浸して吸水させるのに１８時間以上、指でたやすく潰れるようになるまで炊くのに普通に鍋炊きだと3～4時間はかかるというので、お昼ちょっと前ぐらいに来てくれればいいと。

わたしともう一人が駅前ミニデパでお昼ご飯とおやつを調達してから師匠(笑)のすむ湖国の駅へ。
そこでは「私も作り方教えて欲しい」と言った別の人が車で待機してくれているらしく、彼女は師匠からすでに住所を聞いてカーナビにセットしているという。

事前にジムでいろいろ話を聞いていたら、大豆を煮る時の水は煮あがった時にほとんどなくなるぐらいの量で、けっしてたっぷりで炊いてはいけないという事。
なんで？
だって、最後はお水をきるわけだけど、その煮汁に栄養が逃げてるでしょ。みすみすほかす（捨てる）のはもったいない。　( ..)φメモメモ
かといって、足りなくて焦げ付かせるのはもっとだめ。　煮あがり近くになるとあっという間に焦げやすくなるから。( ..)φメモメモ

大豆もちょっと高くても良いものだと、ただただ水煮しただけのものをつまんでも、それが美味しいのよ。( ..)φメモメモ

塩もね、減塩できるけれど初心者はあまり減らすとかびやすいからね。( ..)φメモメモ

それと仕込んだ味噌玉を入れる容器もね、最初のうちは外から様子が見える透明のがいいと思うわ。
これもね、ちょっと高くてもタッパーウェアみたいにしっかりしてて、確実に密閉できるものがいいと思う。　( ..)φメモメモ

・・・でもね、私はネットで見かけたジプロックでの発酵、熟成もこっそり試してみようと思ってる・・・

安い容器だと、発酵が進むと蓋が飛ぶこともあるの。だから私、タッパーなんだけど蓋の上にダンベルおいてる(笑)

結局、師匠の家で、師匠が自分とこの分を作るのを（と言っても、ご近所に分けたりするので８キロ分仕込むらしい）手伝いかたがた見せてもらって、材料だけ持ち帰って、あとは各自で作ることになった。
手間暇や光熱費だってできるだけ負担をかけたくないしね。

それにしても、とんとん、、、と話が進んだうえに味噌仲間(笑)も増えて、なんだか楽しい。