沖縄限定みそ

沖縄のみそは、甘口で、こくがあります。
そして、優しい匂いがします。
前から「何か製法が違うのかな？」と思っていましたが、ちょっと解明したかも。

味噌は発酵食品で、麹を発酵させて作ります。
その発酵に適した温度が３０度くらいの室温だそうです。
沖縄は気温が高いので、本土のように熱を加えたり発酵促進剤を使わなくても、短期間で熟成されるそうです。
そういう自然の製法だから、優しい匂いがするのかな～。



《野菜とアーサの味噌汁》

野菜（なんでもＯＫ）を煮て味噌を加え、最後に火を止めてからアーサを入れる。
と、料理の本には書いてあるけど、時間が経って鍋の中でドロドロになったのも、実は好きだったりします・・・



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