でました！新秋刀魚！！

秋の主役、秋刀魚がごえんのメニューに登場しました！！

 

「秋刀魚」の字のごとく、秋の旬です。

かつては９月の後半にもなれば、ふっくらして

皿からはみ出しそうなサンマが、お手頃価格で

味わえましたが、近年は不漁続き。

 

スーパーの店頭では、ほっそり小ぶりなサイズが

少々割高な値段で並び、存在感は薄れてしまいました。

 

今シーズンはいったいどうなのか――。 

 

古くからサンマを漁獲してきた日本ですが

水揚げ量は1990年代以降、おおむね年間20万～30万トンを

推移していました。

 

2008年には35万トンに迫り、北海道や三陸などの漁港は

豊漁にわきましたが、19年からは過去最低を更新し

去年は2万トンを割り込みました。

 

 

不漁要因については、外国漁船による早取りや

海洋環境の変化、数十年ごとに資源量の増減を繰り返す

長期変動説などが挙げられています。

 

イワシやサバが増えたことで、サンマが日本近海に

来遊しにくい状況になっているという研究者。

 

しかし確定的な原因は解明されていません。

 

サンマの寿命は長くて２年で、資源管理をしようにも

今年取らなければその分、来年は太って戻って来るという保証もありません。

 

サンマに関する研究機関の予報によれば

「来遊量は昨年を上回るが、依然として低水準」。

大きさも「昨年を下回り、100～110グラムが主体となる」とのこと。

 

旧築地市場時代には、1匹200グラムを超える大型のものが

たくさん入荷したことを考えると、さびしい限りです。

 

また、さんまは太平洋に広く分布していて、日本船が漁獲するのものは

黒潮に乗ってプランクトンを食べ、脂を蓄えながら北上し

秋になると太平洋沿岸で南下を開始します。

 

近年の漁場は、陸から離れた場所に分散して形成されるため

効率的な操業ができず、水揚げ量も増えません。

 

その上、今年は北海道や三陸海域への南下が遅く

「８月から９月は択捉島東方沖の公海に漁場が形成される」（研究機関）

と分析されてます。

 

サンマが少ない上に小さく、さらに漁場が遠いとあって

漁業関係者の方も振るいません。

 

通常なら、サンマ漁の主力となる大型（100トン以上）の

棒受け網漁船が出漁する8月下旬から、水揚げが本格化しますが

今年は「燃油高で遠くまで行きにくいばかりか

日本がロシアに経済制裁を科す中、北方水域に近づくには

かなり警戒しなければいけない」（漁業関係者）と悩みは尽きません。

 

かつて日本では、サンマを焼くモクモクとした煙に秋を感じました。

今では塩焼きの味を知らず、サンマは回転ずしでしか食べたことがない

という子どもたちも増えているそうです。

数少ない旬を感じさせる魚として、できるだけ早く底を脱し

食卓にもサンマの塩焼きが戻ることを期待したいです。

 

ごえんではおつくり・たたきでご用意しております。

ご希望があれば塩焼きも承ります＾＾

 

皆さまのお越しをお待ちしております。

 

 

明日23日金曜日は秋分の日、祝日です。

明日の営業は

　　　17時～23時です。

ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。