足先が冷たいと寝つきが悪くてなりません( ˘•ω•˘ )
寒い日が続いております。
皆様お身体お障りございませんようご自愛くださいまし。
本日のオススメ
たら白子
ｼﾞｭﾙ(๑･﹃ ･๑)ㇼ
白子は雄の魚の精巣を指し料理で珍重され
単体で商品として流通しているのは、フグとマダラです。
マダラの白子はその形から「雲子」もしくは「菊子」ともいい
また、北海道では「タチ」と呼ばれています。
ごえんでは、さっと湯をあてぽんずで召し上がったり
焼いたり揚げたり等々でお召し上がり頂けます！
クリームのような重厚感があり濃厚ではありますが、実は低カロリー。
この美味をごえんで如何ですか？
皆さまのお越しをお待ちしております＼(^o^)／
久々に柴山の蟹入りました～＼(^o^)／
大阪梅田から約15分ほどで着く服部天神のごえんでは
柴山のタグ蟹がコースでお召し上がれます(@￣□￣@;)なんと！！
コースの内容は以下のとおり
・カニのおつくり お塩orお醤油
・カニ花咲つくり お塩orお醤油
・焼き蟹 出汁醤油
・ゆで蟹 蟹酢
・蟹天ぷら 天だし
です＾＾
もちろん、ご要望があればお鍋にも変更できますヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
遠くの綺麗なロケーションの中食べる蟹もオツですが
いつもの生活圏の中で食べる蟹もなかなか感慨深いものですｂ
ごえんで蟹いかがですか？
皆様のお越しをお待ちしております＾＾
一月ももう終わろうとしております。
皆様いかがお過ごしでしょうか？
空気がつんと刺すように冷たく感じますが
まだマイナス温度じゃないんですって(;´･ω･)
お体障らぬようにお気を付けくださいまし( ˘ω˘ )
さて今週末は節分イベントがございます
ごえん年に一度の恵方巻を販売しますので
この機にどうでしょうか？
まだご予約承りますのでお気軽にどうぞ(*'ω'*)
本日も皆さまのお越しをお待ちしております٩( ''ω'' )و
皆様いかがお過ごしでしょうか？
すごく寒いです((+_+))
ひえは大敵、お体ご自愛下さいまし( ˘ω˘ )ｂ
本日のごえんのオススメ
あおりいか
でございます
でかいです(`･ω･´)
あおりいか：障泥烏賊（白障泥烏賊）
身が透き通り優美な姿で泳ぐアオリイカは、
呈味成分である遊離アミノ酸が国産のイカの中で
最高水準であり、「イカの王様」とも呼ばれます。
しなやかな柔らかさと歯ごたえ、甘みが特長です！
由来：『和漢三才図会』（寺島良安 正徳２年・1712年）より。
〈真烏賊より大きくて四周に肉鰭がある。状（かたち）は
障泥（あおり）に似ている。これをするめにすると佳い〉
障泥というのは馬具のひとつ。鞍の下に敷く泥よけで皮革で作られる。
トラ、クマなど素材によって等級がある。
この障泥に形が似ているところから。『大言海』（大槻文彦 冨山房）
生態：浅い岩礁域に棲息。
産卵期は４月から９月の６か月。
産卵床は浅場の海藻や沈木など。
旬は地域のより違う
秋になると小型がとれ始め、翌夏までとれる。
旬は夏とされることが多いが、これは短絡的。
むしろ秋〜初夏で地域によっては秋〜冬にとれるものを喜ぶ。
イカの旨みを決定づけているのが甘みを
感じる呈味成分である遊離アミノ酸。
グリシンを筆頭に、アラニン、プロリンなどだが、
イカの中ではアオリイカにもっともたくさん含まれている。
皮は剥きにくい。身は鮮度がいいと硬い。
本日はおつくり・いかそうめん・ゲソ焼きで
お出ししております(*''ω''*)
ごえんでこちらを肴に一杯イカがでしょうか？
皆さまのお越しをお待ちしております٩( ''ω'' )و
週始め皆様いかがお過ごしでしょうか？
本日ごえんは定休日を頂いております
また火曜日18時から営業いたしますので
皆さまのお越しをお待ちしております٩( ''ω'' )و
