モサエビと激おこ料理長

いいお天気です、日差しが気持ちいい

しかしながら、料理長は激おこ出勤です。

 

最近通い始めたお魚屋さんがありまして

そこでお店の人に勧められたノドグロ（これまた大層良いもの）を

買いますと即答して、お店の人も了解していたのですが

 

すぐさま、若い料理人の方に攫われて

お店の人の「それはこの人が買ったものなんで」

というのも聞かず「海胆も貰うわ」

と宣ったそうで。もう料理長これに激おこ。

 

さて本日のオススメ

　　　モサエビ

料理長の顔の色と同じですね☆

 

モサエビは弾力のある食感や旨味が強く

甘味は甘エビ以上ですが、鮮度劣化が早いため

遠隔地への出荷は難しく

地元でしか味わえない幻のエビです。

 

昨今流通手段が発達したので

地元消費の美味がごえんでもお出しできるという所です。

 

今日は焼いてお出し致します、

香ばしい殻と中からぷりぷりの身の食感がたまらない料理です！

 

ごえんで如何ですか？

 

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緊急事態宣言の発令に伴い

1月14日～2月7日まで

営業時間を変更致します。

 

お昼13：00より

　　　　夜20：00まで

ラストオーダーを設けさせていただきます。

19：00までに飲み物類のご注文を

お済ませくださいますようお願いします。

 

また、お持ち帰り・お弁当のご注文も承ります。

どうぞお気軽にご連絡ください。

 

店内飲食されるに際して

　　・席数を減らし感覚を空ける事

　　・しきり板の設置

　　・入店時の手指アルコール消毒

　　・店内換気

　　　　　　　　を実施いたします。

 

皆様のご理解・ご協力をお願いします。

 

ごはんのお供セットも店頭販売しております。

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初かつお～季節感の混迷～

おかしい

時間の流れと季節がそぐわない

コロナが騒がれだした時から

 

この間まではまぐりがあったのが良い例で

それも変だと思いつつも嬉しくもあった。

 

しかし今度は初鰹が出たという。

まだ2月にもなっていないというのに…。

 

というわけで

ごえんの今日のオススメ

　　　初鰹

正直困惑しております

こんな時期に初鰹を食べた事が有りません

 

本来でしたら初夏の旬です、なので

いつも通りなのか、違うものなのかも解らず。

 

ただ、最近は船の技術が進歩したことで

赤道付近まで船をだしてかつおを漁獲するそうです。

 

そのため年中かつおが入荷できてるそうで、

コロナなど関係なしに、旬というものが

なくなりつつあるのも事実です。

 

ヘンテコな感じですが物見遊山に

この時期の初かつお如何ですか？

 

 

 

緊急事態宣言の発令に伴い

1月14日～2月7日まで

営業時間を変更致します。

 

お昼13：00より

　　　　夜20：00まで

ラストオーダーを設けさせていただきます。

19：00までに飲み物類のご注文を

お済ませくださいますようお願いします。

 

また、お持ち帰り・お弁当のご注文も承ります。

どうぞお気軽にご連絡ください。

 

店内飲食されるに際して

　　・席数を減らし感覚を空ける事

　　・しきり板の設置

　　・入店時の手指アルコール消毒

　　・店内換気

　　　　　　　　を実施いたします。

 

皆様のご理解・ご協力をお願いします。

 

ごはんのお供セットも店頭販売しております。

 

もろこ

気温が上がったせいか雨です。

 

暖かくなった恩恵が得られず

冷たい雨でございます。

 

濡れぬ様お気を付けくださいまし。

 

 

昨日お客様が面白い話題を振ってくださいまして

自粛の当たりが強い東京で溢れた品物が

大阪の市場に回ってきてはいまいか？

というお話なのですが

 

料理長が言うにはマグロが安かったり

変わった魚を最近見かけるという事だそうです。

 

そして本日のオススメは

　　　もろこ

ここ数年、大阪で見かけることが少なく

東京の方でしか取引されていないので

近年料理長がぼやいていたものです。

 

もろこは滋賀県琵琶湖の特産品で

白身で独特の風味と旨味があります。

 

小さいお魚であるのと、骨が柔らかいので

丸ごと召し上がることができます。

 

旬は冬から春、只今真っ盛りのお魚で

栄養豊富（アレルギーや癌の発生、血栓の形成を防ぐ働きがあると言われています。

また、脳の働きを保つのを改善したり、骨を丈夫にする作用があるとされます。その他

高血圧や動脈硬化を予防する働きもあると考えられています。含有される成分には

ドコサヘキサエン酸（DHA)やエイコサペンタエン酸（EPA/IPA）などがあります。

ドコサヘキサエン酸は、癌の予防やアレルギー症状であるアトピー性皮膚炎などの改善作用があると言われています。

また、脳細胞を発達させて記憶力を高め、老人性認知症の改善に有用とされます。

その他、コレステロールを減少させる働きもあると言われています。

エイコサペンタエン酸は、血栓の形成を抑え、血液の流動性を高める作用があると言われており

動脈硬化や高血圧の予防に役立つと考えられています。また、アレルギー症状を改善したり

癌の予防に有用とされる他、コレステロールを低下させる作用もあると考えられています。）です。

 

ごえんでは塩焼きにしたり、天婦羅でお出し致してます

ふっくら香ばしいもろこ、如何ですか？

 

 

緊急事態宣言の発令に伴い

1月14日～2月7日まで

営業時間を変更致します。

 

お昼13：00より

　　　　夜20：00まで

ラストオーダーを設けさせていただきます。

19：00までに飲み物類のご注文を

お済ませくださいますようお願いします。

 

また、お持ち帰り・お弁当のご注文も承ります。

どうぞお気軽にご連絡ください。

 

店内飲食されるに際して

　　・席数を減らし感覚を空ける事

　　・しきり板の設置

　　・入店時の手指アルコール消毒

　　・店内換気

　　　　　　　　を実施いたします。

 

皆様のご理解・ご協力をお願いします。

 

 

 

お持ち帰りのご案内

本日未明に大寒を迎えました

 

大寒は二十四節気の最終節で、最も寒い時期という意味。

一年の最低気温もこの時期に記録されることが多いようです。

 

皆様お体ご自愛されてますか？

寒くて参ります、早く春が来てもらわねば…

しかしながら寒いことは悪い事ばかりではないそうで。

 

手が切れるほど冷たい「寒の水」は、厳しい寒さで

雑菌も繁殖しにくいためか長期間腐らないとされ

汲み置きをして薬や料理に使うお宅もありました。

 

そして、「寒仕込み」の酒、醤油、味噌は、寒の水で

雑菌も繁殖しにくいうえ、発酵もゆっくり進むので

味に深みが出ると珍重されるようになりました。

 

「寒仕込み」という冠には上記のような意が

含まれているのですねｂ

 

さて本日はお持ち帰りのお知らせです。

折やお弁当などを主にお伺いしてきましたが

じゃこやお味噌、昆布やふりかけ　ふぐヒレなど

包装を施したもののご用意がございます。

 

ごはん・お酒のお供に如何ですか？

 

皆様のお越しをお待ちしております！

 

 

 

緊急事態宣言の発令に伴い

1月14日～2月7日まで

営業時間を変更致します。

 

お昼13：00より

　　　　夜20：00まで

ラストオーダーを設けさせていただきます。

19：00までに飲み物類のご注文を

お済ませくださいますようお願いします。

 

店内飲食されるに際して

　　・席数を減らし感覚を空ける事

　　・しきり板の設置

　　・入店時の手指アルコール消毒

　　・店内換気

　　　　　　　　を実施いたします。

 

皆様のご理解・ご協力をお願いします。

 

 

 

のどぐろ（大量）

お昼はぽかぽかと良い心地がします。

こんな感じで緩く営業するのも悪くはないと

緊急事態宣言を若干楽しむ風なごえんです。

 

そうはいっても回りに気を使い

感染症対策を怠らないように致します。

 

…しかし料理長が胡乱な目に…

最近はお魚屋さんも倦んだ様子でいて

料理長がノドグロを注文したら

凄い量を買わされるという

やる気があるのかないのかわかりませんが

ものは抜群！

料理長が押し売りされた以外は疵のない

おいしそうなノドグロです！

焼いたり煮つけたりしたものをお持ち帰りもできます！

 

店内でもお召し上がり頂けますので

ごえんでお食事如何ですか？

 

 

 

お持ち帰りやお弁当の

ご注文も承ります。

ご予算や内容などお気軽にお問い合わせください。

 

なお店内飲食されるに際して

　　・席数を減らし感覚を空ける事

　　・しきり板の設置

　　・入店時の手指アルコール消毒

　　・店内換気

　　　　　　　　を実施いたします。