旬かつおの減塩手こね寿司

「手こね寿司」はちらし寿司の一種で、伊勢志摩地方（三重県）南部で郷土料理として親しまれています。
カツオやマグロなどの赤身の魚を醤油ベースのタレに漬け込んだあと、寿司飯と合わせ大葉や生姜、海苔などをちらすことも多いようです。
旬のかつおを、柑橘果汁を使った寿司飯と合わせて楽しみましょう！
減塩ですが、たっぷりの薬味がかつおの美味しさを引き立てます。

★材料（4人分）

・ご飯・・・680g（2合分）

＜Ａ＞
・柑橘のしぼり汁・・・50ml
・酢・・・30ml

・かつお・・・4半身（200g）

＜Ｂ＞
・しょうゆ・・・大さじ2
・しょうが・・・20g
・すりごま（白）・・・大さじ1
・青しそ・・・6枚
・みょうが・・・2個
・のり・・・4枚

★作り方

①水加減は控えめにし、ごはんを炊く。

②かつおを一口大に切る。

③Ｂの調味料を混ぜ合わせ、②のかつおを和えて30分程漬けておく。

④白ごま・・・さっと炒る
　青しそ・・・千切り
　みょうが・・・千切り
　果汁・・・絞る

⑤ご飯が炊きあがったら半切りに移し、熱いうちにＡを加えてすし飯を作る。

⑥すし飯に白ごま・青シソ（お好みでみょうが）を加え、さっくりと合わせる。

⑦最後にかつおものせて混ぜ合わせる。

⑧盛りつけて完成！
のりを散らして「ちらし寿司風」、のりで巻いて「手巻きずし風」。お好きなほうで召し上がれ♪

【レシピ考案】東北女子大学（2017年5月13日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：433kcal　たんぱく質：23.3g　食塩：1.4g