台所を好きなように使える休日。
暑くなるから冷やしラーメンを作りたくなったのは事実。
でも、暑くなろうがなるまいが作りたかった料理もあった。
それは、シュプリームクロワッサン。
先月来、試し続けてきた結果、色々なことが分かってきたので、また、もうひと段階、階段を登れそうな気がするのだ。
これで、４回目の挑戦になる。
一応、振り返ってみると、
１回目 ：冷凍パイシートを伸ばしても、クロワッサンには程遠いことが分かった
※カスタードクリームの簡単な作り方が大きな収穫
２回目 ：薄力粉と強力粉のブレンドにドライイーストを加えて、バターを折り込むと美味しいクロワッサン生地ができることが分かった
※ただオーブンにかけても上に膨らみすぎることも分かった
３回目 ：冷凍パイシートでも、たっぷり使えばクロワッサン風になることが分かった
※焼くときに、上に鉄板を乗せると理想の形に近付く
※残念ながら、仕上げの段階で、カスタードクリームが上手く注入できない
こんな流れを経ての４回目である。
今回は、２回目のクロワッサン生地をベースにして、３回目の焼き方で焼いてみて、１回目のカスタードクリームを組み合わせてみることにする。
内容は、ほぼほぼ復習なので、数字を中心に記録しておきます。
※強力粉と薄力粉各７５、無塩バターと砂糖各１０に塩３ｇ
・軽く混ぜたら、水と牛乳各４５gにドライイースト３gを加えて混ぜます
・形が整ったらラップして冷蔵庫で１時間
・無塩バター５０ｇをラップで挟んで１２ｃｍ角に伸ばして、こちらも冷蔵
・生地を２０cm角ぐらいまで伸ばしたらバターを包むように畳んで４つ折り２回と三つ折り１回
・冷凍庫で３０分寝かせます
※成形の時、打ち粉があった方がいいと思います
・２０×３０センチに伸ばしたら
・隙間が空かないように丁寧に巻いて
・６等分にしてみました
・マドレーヌ型に乗せて、３５℃で１時間発酵
いい感じに膨らみました
・２００℃のオーブンで１５分焼くんだけど
・生地の上に鉄板を乗せて焼いてみると
これよ、これ！
３回目の実験で、バターを多く含んだパイ生地は、型や鉄板にくっつかないことが確認できていたので、多分だいじょうぶだろうと思ってやってみました。 予想通り。
カスタードクリームを作ります。
・生地作りで残った牛乳１６０ｇ弱に合わせて薄力粉１２と砂糖４０ｇを混ぜて、卵も加えて濾したら
・５００ｗ２分半＋１分でできたのでバニラを加えて冷まします
・クロワッサンに竹串で穴を開け
・カスタードクリームをたっぷり注入
・コーティング用のチョコは、４０℃ぐらいのお湯で湯煎して
・付けたり塗ったりしてみました
冷蔵庫で冷やしたら、
出来上がりです
今回は、クリームも奥まで入っていました
これ、超旨いっス。
家族も大喜びで食べていました。
ただ、しっかり中身の入ったクロワッサンなので、食後のデザートとは、ちょっと違う感じ。
いわゆる、おやつとして食べるか、ランチそのものにしてしまった方が良さそうな気がします。
まあ、いずれにしても美味しくて、満足できることは請け合えますね。
なんだかんだ言って、ほぼ１日かかってしまったけれど、時間をかける価値は十分にあるお菓子だと思います。
ご馳走様でした！
次に作るときには、クリームとコーティングに変化を加えたいですね。 楽しみです。