タケノコ瓶詰め、ありがたや

　おひたしにして食べていたミズがなくなった。炒め煮のフキノトウもなくなったので、次の山菜料理と常備菜とを考えなければならない。

　ただ、昨日からずっと雨降り。たとえ、雨が止んだとしても高温多湿になるはず。この状況で山に出かけるべきではないよね。

　じゃあ、どうやって食材を確保するかってことになるんだけど、やっぱり、ここまで蓄えてきた保存食の出番でしょうな。

　保存山菜の種類も乾燥・塩漬け・冷凍等いろいろあるんだけど、今回は『タケノコの瓶詰め』を使うことにしました。

　この保存方法、保存期間も長いうえに『戻す』手間がほとんど無い（水煮に近いと思う）ので非常にありがたいのだ。

　ただ、開封することには、躊躇してしまうんだなあ。

　一つ目の理由が、量が多いこと。タケノコ（月山筍）の場合、瓶詰めにする場合には１ℓ瓶を使うんだけど、かなり大量に保存できてしまいます。そのため、一旦開けると、使い切るのが容易でなくなってしまいます。

　もう一つ厄介なのが、タケノコ様に対する恐れと言うか、畏敬の念なんです。ご存じのように、タケノコ様は、美味しいんだけど、マタギにとっては思い入れが大きいんですね。採って持ち帰るまでの過程に大きな感動と苦労とが詰まっている。それを軽々に開封するわけにはいかないみたいなブレーキがかかってしまいます。

　で、その結果どうなったかと言うと、１年以上のお蔵入り。

「しまった！」

気づいたときには、手遅れでした。だって、新しいタケノコが次々に押し寄せてくるんだから。

　そうして、タケノコシーズンが終わった今、この反省をもとに、積極的に瓶詰めタケノコを活用すべきだと考えたのです。

　それでは始めましょう。　≪保存タケノコ料理≫

 

　下ごしらえ・調理の部

　まずは、緊張の瞬間からスタート！

　・真空状態（蓋がへこんでます）の瓶詰の蓋に穴を開けます

　・トンカチでトン。プシューッ

　※空気が入り、真空状態から解放された蓋が、元の形状に戻ります。これで、蓋が開けられるようになりました。

　さて、まず作りたいのは、≪しぐれ煮≫です。

　何てったって、常備菜の補充が第一目的ですからね。

　　　　　　　このぐらいでいいかな？

　・瓶詰めの場合、保存の過程で長時間煮てあるので、根元から頭まで全て食べられます

　・斜め切りにしておきました

　・今回はタケノコがかなり多いので、マイタケは使わず、牛コマと糸コンだけ

　※高温多湿シーズンなので、このぐらいの量で限界じゃないかな

　・サラダ油を敷いた中華鍋で糸コンを炒めたら、牛肉も投入

　あ、牛肉がこびりつくんだった。慌てて、

　・タケノコも加えたら、調味液も入れてしまいます

　・酒醤油みりん各大さじ2に、砂糖小さじ２と顆粒出汁

　・水１００ｍｌも加えて煮詰めていき

　・水分があらかた飛んだら、塩少々で味を整えて出来上がり

　　　　　　　これで暫くは、お弁当その他が安泰

　タケノコは、まだ、かなり残っています。

　大盤振る舞いで、タケノコ汁にたっぷり使います。

　それでも残っている分は、≪メンマ≫にしてしまいましょう。

　これはラーメンの友。間違いなく近日中に需要があるはずですからね。

　・残ったタケノコを全て薄切りにして

　・酒、醤油、砂糖、中華出汁各小さじ１／２をスタンバイ

　・ごま油を敷いた中華鍋で第２弾

　・油が回ったら、調味料と水１００ｍｌを加えて煮詰めていって

　・最後にちょっとラー油をたらして出来上がり

　　　　　　　これが旨いんです

　ただ、欠点は、美味しいうえに食べやすいものだから、通りすがりの通行人から、どんどん食べられてしまうこと。

　ゴメンね、通行人さんたち。高温多湿ですからね。冷めたら、サッサと冷蔵庫に移動してしまいましょう。これは、しぐれ煮も同様です。

　おかげ様で、瓶詰めタケノコも一つ空けることができました。保存状態もよく、美味しく仕上がったのでほっと一息つくことが出来ました。

　タケノコちゃん、長らく待たせてごめんなさいね。

　今回の分を美味しく戴いたら、残りの瓶詰めも、来春までにはちゃんと食べ切るからね。