吹雪のお昼は山菜蕎麦

　今日のランチは、これだぜ。

　　　　　　　いいコゴミです

　もちろん、野山には、まだ生えてきてませんよ。収穫場所は、冷凍庫。「あるはずだ。」と思って調べてみたら、色々ありますね。その中から選んだのがこれです。それと、もう一つ、

　　　　　　　『もだし』と書いてあるのは、ナラタケ

　仕事が休みの本日、当地では、強風・波浪・大雪・雷・雪崩等々の注意報警報が、『これでもか！』というぐらい発令されている。ラジオを聞くと、「不要不急の外出は控えるようにして下さい。」とのこと。新幹線も止まったらしい。

　朝方、吹雪の中、雪かきを済ませると、ホッと一息。ここまでは良かったんだけど、次にすることが思いつかない。どうしよう。

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪山菜蕎麦≫

　せっかく時間があるんだから、冷凍しておいた山菜を「戻して」、ひと足早く春の喜びを味わおうと思いついたのだ。んでもって、秋の喜びであるキノコも加えることにした。

　下ごしらえの部

　・コゴミは、半塩漬けの冷凍なので、水にさらして解凍とともに塩分を抜きます

　　　　　　　解凍してから水を取り換えたところ(春だぜ)

　・モダシ（ナラタケ）は、下ごしらえしてあるので、パックごとぬるま湯で戻すだけ

　・鶏もも肉１５０ｇぐらいかな。薄切りにして１リットルのお湯で茹でます

　　　　　　　こんな感じ

　※沸騰すると、かなりのアクが出るので丁寧に掬い取ります

　・醤油大さじ５（９０ｇ）、みりん大さじ３（５５ｇ）、砂糖小さじ１／２ぐらいと和風だし適量を加えると蕎麦つゆのベースが出来ます

　・ここに、モダシを入れると、非常に良い出汁が出ます

　　　　　　　蕎麦つゆができた（山菜は待機中）

　※山菜は、早く入れると溶けてしまうので、まだ入れません

　※手前は雑煮用に戻したゼンマイの残り

　・蕎麦を表示時間いっぱい茹でたら、冷水で締めます

　　　　　　　ホントはボールの中で洗った方がいいと思う

　・もう一度熱湯を潜らせて盛り付けます

　　　　　　　いい香り！

　麺のコシがあるうちに戴きましょう！

　ああ、春の喜びと秋の喜びのハーモニー！！

　山々の景色が、頭の中を駆け巡る。

　家族も、大喜びで食べていました。

 

　はあるよこい　はあやくこい・・・

　おんもにでたいとまっているマタギなのでありました。