余韻と夢の山菜蕎麦

　塩漬けを戻していたワラビが３日目になりました。

　　　　　　　ふっくらと戻りました

　　　　　　　この太さ分かるかな？

　あるブロ友さんから「チンアナゴみたい」と言われたことがあるんだけど、そんなたとえが似合うような太くて上質ワラビです。

　ただ、多分太すぎるせいだと思うんだけど、アク抜きに時間がかかります。採ってきたばかりの時でも、今回のように塩漬けした後でも、かなり時間をかける必要があるみたいです。それで、水を取り換えながら３日目になりました。それでは始めます。

　　　≪山菜キノコ蕎麦≫

　下ごしらえは、ここまでで、ほぼ終わっています。

　調理の部

　・ワラビは２００ｇ程を長さ５㎝ぐらいに切りました

　　　　　　　こんな感じ（３日目なのでかなり柔らかい）

　・鶏もも肉２００ｇを薄切りにしました

　・ナメコは３００g（大小様々です）

　※山菜キノコの味を楽しみたいので、ネギのような香味野菜は使いません。

　・汁は、湯１．２ℓに、出汁醤油（２倍）３５０ｍｌ、みりん５０ｍｌと顆粒出汁小さじ１

　・まず、鶏もも肉を茹でてアクをすくっておきます

　・ナメコは早くに加えましたが、ワラビは溶けそうだったので、最後のひと煮立ちまで待機

　・大鍋で麺を茹で始めたら、頃合いを見て麺つゆにワラビを入れて沸かします

　・蕎麦の場合、茹で上がったら冷水で締めて、さらに熱湯をくぐして盛り付けます

　・麺の上から具材と麺つゆをかけて

　　　　　　　はい、出来上がり！

　アツアツを戴きましょう！

　ああ～、やっぱり旨い！

　キノコ山とワラビ山の風景が蘇ってくるぜ。

　『行く年来る年』じゃないけど、去りゆく秋の余韻と、来たる春への夢を味わうのが冬という季節なんだね。そんな感慨を胸に、蕎麦を食べきりました。

　そして、もちろん、

　　　　　　　また余った

　次も楽しませてもらいますよ。

　今度は、どんなお蕎麦にしようかな。