ナメコの最終保存は瓶詰めに

　今年最後（？）のキノコ採りも、非常に楽しかった。

　同じ方面に４回目なのだが、毎回、コースが少しずつ変わる中で新たな発見がある。

　ある意味、ゲームのストーリー中に身を置いて、自分の頭と身体を使いながらクリアしていく感じ。一つのステージをクリアする度に、キノコの報酬をゲットできるのだ。

　今回いただいてきたキノコは、

　　　　　　　ナメコと

　　　　　　　ムキタケです

　どちらも高品質なので料理が楽しみなのですが、ナメコが多すぎます。

「冷蔵庫に、まだまだたっぷりあるのよ。」

確かに、即戦力用としては、多すぎるほどのナメコがある。

「でも、ナメタケがもうすぐなくなるかも。」

ああ、ナメタケをご希望なんですね。

　確かに、今回作ったフードプロセッサーナメタケは、非常に美味しいし使い勝手が良い。

　だったら・・・　

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　　　長期保存用瓶詰めナメタケ

　これで行ってみましょう！

　ただし、冷蔵庫に入れており、おつゆなどに使っていたプレーンナメコをナメタケにしてしまいましょう。

　そうして、今回採ってきた新鮮なナメコをおつゆ用にすれば、どちらも、より長く楽しめるはずです。

　調理の部（と言っていいのかな？）

　・まずは、本日のナメコを洗って茹でて冷蔵庫へ

　で、今まで冷蔵庫に入っていた分をナメタケにします。

　※重さを量ったら、１．５ｋｇありました

　・４回に分けてフードプロセッサーでみじん切りにしたら

　・酒醤油みりん各１カップと、砂糖と酢を大さじ２ぐらい入れて煮込みました

　・その脇で保存用の瓶（お湯入り）を並べた鍋でお湯を沸かしておきます

　※並べておくことが大事。その際、瓶にお湯が入っていないと、浮いて倒れてしまいます

　・火傷に気を付けながら１本ずつ瓶のお湯を抜いて、代わりに沸騰したナメタケを注いで戻していきます

　※瓶の口ギリギリまで注ぎます

　・軽く蓋をして暫く沸騰させたら（多分１５分ぐらい）、蓋を閉めて消火

　※トングと濡れ布巾で作業しました。ここも火傷注意

　・取り出した瓶の蓋が閉まっていることを確かめたら一晩裏返し

　※上にできた空間は水蒸気なので、冷めれば水に戻って真空になるはずです

　　　　　　　翌日には冷めて、蓋がへこんでいます

　　　　　　　多分、これで１年はもつはずです

　さて、１．５ｋｇのナメコですから、まだまだたっぷりあります。

　・残りの分は、即戦力として冷蔵保管します

「このぐらいあると、丁度いいわ。」

とのことでした。

　確かに、このぐらいあれば、今年中ぐらいは十分に楽しめるでしょう。思い切って大量生産して良かった。

　ところで、左下の瓶の文字、読めます？『ナメ辛』と書いてあります。

　これだけ、マタギ専用の瓶で、切込み南蛮風味になっています。こちらも楽しみ。

　　　　　　　この日の夕食

　やっぱり、今回の新ナメコは（も？）軸が太くて風格がありますな。

　極めて美味しかったです。おひたしにかかっているナメタケは、以前のものです。今回の作品を実際に食すのは、２～３日あとになるでしょう。

　大量のナメコも、これでひとまずけりがついたかな。

　その美味しさを、今年一年の収獲の喜びとともに、じっくりと味わいながら食べていきたいと思います。

　山の神様、ありがとうございました。