初物ワラビは一本漬け（の半分）で

　自分の体力に一抹の不安を覚えつつ、急斜面の上り下りから無事に帰還。

「また、次もよろしく。」

「あとで連絡するから。」

Ａ氏を見送ると、すぐに調理に取りかかる。調理と言うよりも、下ごしらえかな。これをサッサと済ませておかないと、ワラビは硬くなってしまう。

　　　　　　　本日の収穫物

　なかなかいいワラビなんだけど、一回（約１週間）では食べきれない量だ。半分強を塩漬けにしてしまいます。

　・桶にワラビを広げて

　・たっぷり塩をかけます

　・次、また次とワラビと塩を重ねていき

　・蓋と重しを乗せます

　以前からのワラビに重ねたので、多分、すんなりと沈んで水が上がってくるはずです。

　さて、残りだ。

　・銅鍋にお湯を沸かして、今週食べる分を投入。

　・重曹小さじ１を振り掛けたら裏返して消火

　・蓋をして完全に冷めるまで待ちます

　　　　　　　日が落ちて、冷めた頃にはアクもかなり出てきます

　・水を３度ほど入れ替えると、美しい！！

　・これを更に一晩、水にさらしておくんです

　だけど、待ちきれなくなってしまった。何てったって、今シーズンの初物ワラビだ。一部を調理してしまいましょう！

　　　≪ワラビの一本漬け（の半分）≫

　マタギの大好きなワラビ料理だ。簡単で美味しいので、お勧めです。では、始めましょう。

　調理の部

　・ワラビを一つかみ（２００ｇぐらい）を使いました

　※山形では『一本漬け』と言って、このまま味付けして食べるのですが、マタギの場合

　・１０㎝ぐらいに切り分けてから

　・保存袋に移します

　※この方が調理も食べやすさも簡単でいい

　・醤油とみりん各大さじ２を水大さじ２で薄めて顆粒だし少々を加えて出汁醤油を作ります

　・お好みで辛み調味料も加えます（マタギは、南蛮醤油小さじ１／４ほど）

　・出来た出汁醤油を袋に注いで、空気を追い出したら

　　　　　　　こんな感じになります（冷蔵庫へ）

　・１時間後には、もう美味しく戴けます

　　　　　　　はい、出来上がり！

　久しぶりに食べたけど、超旨いっす。

　ワラビ独特の味と食感に、ちょっと辛みの効いた出汁醤油が極めてよく合うんですよ。妻も喜んで食べていました。

　ああ～、山菜シーズンも後半戦に入りましたねえ。そんな実感が湧いてくる味です。

　さあ、ここから季節が一気に進んで、採り場の高度もグングン上がっていくぞ。マタギも体調を整えて備えていかねばなるまい。

　山の神様、今回もありがとうございました。次もよろしくお願いいたします。